国庆节，对于大部分人来说是难得的休息时候，可对广大茶商来说，却是一年当中最繁忙的时节之一。因为此时正逢安溪县铁观音秋茶开始采摘的时节，各大产区的秋茶采摘正在紧锣密鼓地进行，为人们准备着秋天的味道。

　　日前，记者走访福州茶叶市场了解到，大批铁观音秋茶已陆续上市。同时，今年铁观音秋茶的品质整体很好，而且由于市场因素，价格保持稳定，可以说“今年铁观音秋茶的性价比很高”。

　　把好茶留到好时候采摘

　　都说“春茶口感醇厚、回甘强烈，夏茶苦，署茶涩，秋茶最好，香气高长，要好喝，秋白露（秋茶）”。秋茶当中，铁观音当属代表。对铁观音而言，秋茶品质当数最好，因为秋茶的香气比春茶要高扬很多，这正是人们所说的铁观音的“秋香”。

　　秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。而寒露前后,正是安溪铁观音秋茶采摘的最佳时节。

　　近段时间，天公作美，持续的晴好天气为秋茶采制提供了良好条件。“今年秋茶采制期间天气很好，因此茶叶质量会比去年更好。”记者走访了众多茶商，他们都表示，今年秋茶采摘期间，天气凉爽无雨，早晚温差大，出产的秋茶质量很好。

　　“尤其是10月5日到8日间采摘的茶叶质量最好，能做出很好的高档次铁观音。”铧山苑总经理林伯良告诉记者，他在前往安溪收茶的过程就就发现，许多茶农都把最好的茶山最好的土壤培育出的那些好茶留着，选择最好的寒露前后五天来全部采完。“这样能够最大限度提升茶叶的质量，也最能做出好茶来。”

　　同样价格可买到更好的茶

　　每个茶季，安溪的山路上总是挤满了前来收茶的茶商。近几日，来自全国各地的茶商涌入安溪各茶叶主产乡镇，致使产茶乡镇人流、车流量剧增。

　　“今年秋茶的品质整体很好。一方面与好天气、好心情和好收成有关，另一方面则是在当前大环境不好的情况下，茶农、茶企都更认真地做茶。”清铧茶业董事长、高级评茶师林清修介绍说，铁观音秋茶特别强调香气，秋天的气候总体干爽、昼夜温差大，白天的高温让采茶时水分少，有利于茶青发酵，夜间的低温则有利于消青、走水，提升茶叶香气。

　　尽管今年铁观音秋茶的品质有了提升，但是整体价格依然和往年持平，保持稳定。林伯良说，今年秋茶的价格适中，品质上乘的毛茶均价在一斤三百至五百元，而大部分质量好的茶叶都被抢购一空，供不应求。

　　记者在走访中了解到，目前大部分茶企均表示，今年上市的秋茶售价基本不变，会保持价格稳定。而由于今年秋茶品质较好，因此，上架销售的产品在保持价格不变的情况下，品质有所提高。这也意味着，消费者花同样的价格就能买到更好的铁观音秋茶。

　　传统正味茶更多了

　　“今年秋茶和往年不一样，侧重回归传统工艺。”林清修介绍，正味铁观音观音韵显，红点明，绿叶红镶边，七泡有余香……因此更受铁观音爱好者喜欢。

　　林清修说，重摇重发酵的传统工艺在今年秋茶制作中进一步弘扬。“目前传统工艺的铁观音又开始回归市场，并受到资深茶客的欢迎。今年我们清铧就特别推出了传统工艺铁观音新品，厚德正味铁观音系列。这个系列坚持传统正味、传统工艺，韵味独特，是真正绿叶红镶边。”

　　而林伯良也表示，今年店里制作出售的铁观音秋茶也走的是正味口味，“坚持传统工艺，以纯手工制作为主”。在他看来，尽管手工制作的成本高一些，但是好茶叶加上好工艺才能做出真正的好茶来。而这也是一位茶人的坚持。

　　链接：4招选对安溪铁观音秋茶

　　安溪铁观音的秋茶是品质最高的季节茶，想要尝鲜的消费者不妨学学以下四招，自然也能慧眼识茶。

　　第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时，取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

　　第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

　　第三招：从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法：有鲜水果香味者为正秋茶，如不具这一气味特征基本可以认定为非秋茶。

　　第四招：泡开后叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。(作者：何畏)

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