主讲人王岳飞，浙江大学农学院副院长，茶学系副主任，博士生导师，茶学博士，国家一级评茶师，国家职业技能( 评茶员/茶艺师) 竞赛裁判员、高级考评员。从事茶文化研究多年，具有丰富的教学经验，现主担《茶叶生物化学》、《茶与健康》、《中华茶文化》和《茶叶经营管理》等课程的教学，从事植物有效成分(茶多酚等的提取与纯化)生物活性药品与保健食品的研发，承当科研项目20余项，研发茶文化茶保健食品10多种，发表学术论文40余篇，著有《茶多酚化学》、《茶医学研究》、《中国茶产业》教材七部，曾获首届吴觉农茶文化奖学金、茶学奖学金，首届中国茶叶协会科学技术奖一等奖，第三届全国青年优秀茶学论文奖，浙江大学教学成果一等奖等，多次被评为浙江大学教学优秀班主任，优秀导师，暑期社会实践十大指导教师等。

　　一、中国茶产业发展现状

　　1.2012年全球茶叶产销概况

　　据国际茶委会数据显示:2012年全球茶叶产量为452.8万吨，其中：中国为178.8万吨，印度为111.2万吨，肯尼亚为37万吨，斯里兰卡为32.6万吨，越南为15.8万吨，印度尼西亚为13.1万吨。中、印两国茶叶产 量之和占世界总产量的60%以上。2012年，全球茶叶种植、生产、消费均保持上升趋势，国际贸易略有下降，供销基本持平。红茶仍为世界首 要茶类，产量超过世界茶叶总产量6 成。在过去十年间，全球茶叶产量以年均4.08%的速度增长；茶叶消费以年均3.81%的速度增长。

　　据国际茶委会数据显示，中国的茶叶生产对世界茶叶生产影响巨大，产量占世界茶叶产量的38.9%，消费量占世界茶叶消费总量的33%，出口量占世界茶叶出口的18%! 种植面积228.0万公顷，茶叶产量178.8万吨，消费量145万吨，均居世界首位。作为国内重要的经济作物，2012年国内茶叶总产值2000余亿元，全国茶叶农业产值约为953.6亿元。

　　2.中国茶业正在由传统茶业向现代茶业快速转变过程中

　　据统计，我国茶园面积在连年扩大的基础上继续扩大，2012年达到228万公顷，同比增加167.4千公顷，增幅7.9%。其国内主要产茶地云南、 四川、湖北、贵州、福建、浙江、安徽等省份，2013年，全国茶叶总产量193万吨，其中绿茶为131万吨，红茶15.64万吨，乌龙茶23.43万吨，黑茶9.5万吨，白茶1.23万吨，黄茶0.8万吨，其他茶11.4万吨。

　　2013年，干毛茶总产值达到1106.2亿元，同比增加123.8亿元，增12.6%，首次突破千亿元大关。茶园面积预计达到258万公顷(3869万亩) ，可采摘面积194.5万公顷，其中无公害茶园面积164万公顷，有机茶茶园面积15.2万公顷；高产优质的无性系茶树良种面积135.4万公顷，在茶园总面积的占比由上年的50.7%上升到52.5%，茶叶质量及安全水平明显提高。名优茶和大宗茶双双增加: 名优茶产量85万吨，增9.3% ；大宗茶产量108万吨，增10%；名优茶产值791亿元，增9.6%；大宗茶产值315亿元，增20.7%。

　　3.中国茶产业内销现状

　　2009年全国茶叶内销量约100万吨，2010年全国茶叶内销量约110万吨，2011年全国茶叶内销量约120万吨，2009世界人均消费610克，2009中国人均消费接近700克，2010年中国人均消费接近800克，2011年中国人均消费接近900克，2012年中国人均消费约1000克。中国茶叶年人均消费量将迎来1公斤(1000克)时代。

　　4.我国茶产业面临的问题与挑战

　　(1) 茶园无性系良种普及率偏低，茶叶单产低。

　　(2)机械化程度低，生产效率低。

　　(3)标准化程度不高，茶叶质量安全体系建设不完善。

　　(4)产品科技含量不高，深加工产品设计研发能力不足。

　　(5)茶叶品牌少，价格体系混乱，贸易流通体系建设需继续完善；经营企业数量多，龙头企业少，家庭式、小农性质的企业多，现代全球化企业少，产品品牌多，名牌少。

　　(6)茶叶出口利润过低，品牌少，瓶颈问题突出。

　　(7)在提高单产潜力很大的情况下，茶园面积持续增加过多，将有可能出现较大面积的低产低效茶园，最后伤及茶农毁茶弃园，不利于稳定发展茶叶生产。

　　二、茶成分与健康

　　茶树原产于中国，西南地区的云贵高原是茶树起源中心。中国是世界上最早发现、利用人工栽培茶树；最早加工茶叶；茶类最为丰富的国家。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。

　　饮茶的起源: 茶在中国的历史中源远流长，最早关于茶的记载是出自 《神农本草经》——“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”5000多年前的神农也称“神农氏”，作为农业之神的神农也是中国医药的发明者。 茶叶在中国已形成一个产业，也是山区人民重要经济收入来源之一。

　　茶叶中富含六大食品营养素，蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿 物质及微量元素、水。五类 (44种)人体必需营养素，氨基酸8种，必需脂肪酸1种，维生素13种，水溶性9种，无机盐a常量元素7种，微量元素14种等营养成分。

　　茶叶中含有丰富的茶多酚、咖啡因(碱)、茶氨酸。茶氨酸的独特功效：显著提高机体免疫力，抵御病毒侵袭；镇静作用，抗焦虑、抗抑郁，增强记忆，增进智力，有效改善女性经前综合征(PMS)有效增强肝脏排毒功能。

　　三、“茶为万病之药”

　　1.“茶为万病之药”的历史回顾

　　茶在我国最早是作药物使用，叫“茶药”。茶的药理功效的最早记录在公元前2780年，《神农本草》:“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”汉代，中国文人将茶当作长生不老的仙药。东汉末年，南阳医圣张仲景，在《伤寒论》评论:“茶治脓血甚效”三国时的名医华佗，当时就讲了“苦茶久食益思意”，明代李时珍，在《本草纲目》记载:“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣！温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒，使人神思爽，不昏不睡，此茶之功也。”

　　2.茶的健康功效

　　茶叶可以延缓衰老、减轻老年多发病，增强免疫力，预防流感。作为延缓衰老药物使用的维生素E，其防止脂肪酸氧化作用只有4%，而绿茶的作用高达74%。家蝇的寿命试验表明，茶多酚对家蝇的平均寿命比对照延长36.1- 49.9％，并可明显提高家蝇脑内SOD 的活性和降低脂褐素(与老年痴呆症有关)的含量。临床观察茶多酚对肿瘤、心脑血管病、糖尿病、玻璃体浑浊、白内障等老年人的易发病，具有良好疗效，对脑损伤均有一定的保护作用，而且对“明目”有良好的作用。茶对神经退化性疾病(如帕金森氏症、老年性痴呆等)有明显预防效果和疗效。有研究显示，使用了含茶儿茶素漱口水的群体感染 流感的几率(1.3%)远远低于不使用含茶儿茶素漱口水的群体感染流感的几率(10%)。乌龙茶、红茶和日本绿茶中都含有茶儿茶素，绿茶预防流感的效果最好。

　　据浙江医科大学研究证明，喝茶的人高血压的平均发病率为6.2%，而不喝茶的人平均为10.5%。饮茶能够增强血管柔韧性、弹性和渗透功能，还能扩张冠状动脉和末梢血管，故有降血压能力，并防止动脉硬化。

　　四、科学饮茶

　　1.健康饮茶

　　健康饮茶，最好不要拘于某一种茶类，要根据年龄、性别、体质、工作 性质、生活环境以及季节有所选择，多茶类、多品种地领略各种茶。六大茶类茶叶本身有寒凉和温和之分。绿茶属不发酵茶，富含叶绿素、维生素C，性凉而微寒。白茶是微发酵茶，性凉(白茶温凉平缓) ，但“绿茶的陈茶是草，白茶的陈茶是宝”，陈放的白茶有去邪扶正的功效。黄茶属部分发酵茶，性寒凉。青茶(乌龙茶)属于半发酵茶，性平，不寒亦不热，属中性茶。红茶属全发酵茶，性温。黑茶属于后发酵茶，茶性温和，滋味醇厚回甘，刺激性不强。

　　2.看人喝茶

　　根据不同体质类型人群给出的喝茶建议，平和质各种茶类均可，气虚质普洱熟茶、乌龙茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶；阳虚质红茶、黑茶、重发酵乌龙茶(岩茶)、少饮绿茶、黄茶、不饮苦丁茶；阴虚质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶可，配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶；血瘀质多 喝各类茶、可浓些；山楂茶、玫瑰花 茶、红糖茶等；推荐茶多酚片；痰湿质多喝各类茶，推荐茶多酚片，橘皮茶； 湿热质多饮绿茶、黄茶、白茶、苦丁茶，轻发酵乌龙茶，可配枸杞子、菊花、决明子，慎喝红茶、黑茶、重发酵乌龙茶，推荐茶爽；气郁质富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，山楂茶、玫瑰花茶、菊花茶、佛手茶、金银花茶、山楂茶、葛根茶；特禀质低咖啡茶、不喝浓茶。

　　3.看时喝茶

　　春饮花茶理郁气(去年秋铁观音、普洱熟茶)，夏饮绿茶驱暑湿(白茶、黄茶、苦丁茶、轻发酵乌龙茶、生普洱)，秋品乌龙解燥热(红、绿茶混用；绿茶和花茶混用) ，冬日红茶暖脾胃(熟普洱、重发酵乌龙茶) 。

　　4.饮茶贴士

　　忌空腹饮茶会冲淡胃酸，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉” 现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎；忌睡前饮茶会使精神兴奋，可能影响睡眠，甚至失眠；忌饮隔夜茶，茶水放久，失维生素，易发馊变质，重金属、农残等。糖尿病患者宜多饮茶。饮茶降低血糖，有止渴、增强体力的功效。患者一般宜饮绿茶，饮茶量增加一些，一日内可数次泡饮。 饮茶时吃南瓜食品可增效。

　　早晨起床后宜立即饮淡茶。经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液的浓度大。饮一杯淡茶水，不仅可补充水分还可稀释血液，降低血压。特别是老年人，早起后饮一杯淡茶水，对健康有利，饮淡茶水是为了防止损伤胃粘膜。腹泻时宜多饮茶。腹泻易使人脱水，产生指纹凹陷，多饮一些浓茶，茶多酚可刺激胃粘膜，对水分的吸收比单纯的喝开水要快得多，很快能给人体补充水分，同时茶多酚具有杀菌止痢的作用。出大汗后宜饮茶。这时饮茶能很快补充人体所需的水分，降低血液浓度，加速排泄体内废物，减轻肌肉酸痛，逐步消除疲劳。吃油腻食物后宜饮茶。茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。为了“消脂”而喝茶，茶可以适当泡浓一点；吃太咸的食物后宜饮茶。吃得太咸会导致食盐摄入的过量，易造成血压上升，应尽快饮茶利尿，排出盐分。 有的腌制品含有大量的硝酸盐，摄入后在体内形成致癌物。

　　5.饮茶知识小问答

　　问题1: 为什么醉酒慎饮茶?

　　茶叶有兴奋神经中枢的作用，醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此，对心肾有病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶，待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度，使酒醉缓解。

　　问题2: 可以用茶水服药吗?

　　药物的种类繁多性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。

　　茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用金属制剂药时，因茶多酚易与金属制剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效，有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮，一般认为，服药1- 2小时内不宜饮茶。

　　而服用某些维生素类的药物时，茶水对药效毫无影响，因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收，同时，茶叶本身含有多种维生素，茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效，对人体可增进药效，恢复健康也是有利的。 (作者：王岳飞 吴峰宇 黄桢)

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