“叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味远胜他茶，而又兼有荷花香气及蜜味，饮之香滑而有余芳，真异品也。”看到这段文字，你肯定知道这是对某种茶的评价之词，但如此之高的评语说的是何种茶，估计就没几个人能说准了。

　　提到中国名茶，西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等就会自动在很多人的脑中弹出，但上述词语所评价的茶却并不在此列。今天，就让我们来认识一下这种有着茶中茅台之称的南山白毛茶吧。

　　帝王手植呼“圣种”

　　广西壮族自治区横县的南山也叫宝华山，因为位于县城南面3公里的地方，所以当地人把它称为南山。广西特有的历史名茶，也就是我国特种茶树品种的南山白毛茶就产自这里，说起它的来历还要追溯到明朝初年。

　　公元1398年，大明王朝的开国皇帝朱元璋病逝，传位于22岁的皇太孙朱允炆。朱允炆登基后成为明第二代皇帝，并于次年改元建文，并被后世称为建文帝。建文元年七月，燕王朱棣从当时的北京起兵造反，争夺大明皇权的“靖难之役”爆发。建文四年（公元1402年），朱棣统帅的“靖难军”攻入都城南京，皇宫起火，建文帝在大火中去向不明，成为明朝历史上著名的疑案。有人认为，朱允炆死于战乱，但更多的人相信其已在城破之时亡命天涯。

　　在横县的历史典籍中，一直有建文帝从南京出逃后来到横县，并在南山上的应天寺隐居生活了15年之久的记载。在《横县县志》中记载，建文帝在流亡避难时，随身携带了七株白毛茶，并将其种在了南山的应天寺，所以南山白毛茶从传种至今已有600多年的栽培历史。由于朱允炆的帝王身份，南山白毛茶也就有了“圣种”白毛茶的称呼。

　　此茶色味胜龙井

　　早在清嘉庆十五年（1810年），南山白毛茶就被列为全国24种名茶之一。1822年，在巴拿马国际农产品展览会上，南山白毛茶获银质奖章，这也是在国际博览会上最早获奖的中国名茶。1945年，南山白毛茶更在新加坡国际茶叶展览会上荣获了金质奖。

　　在《粤西植物纪要》中有“南山茶色味胜龙井”的记载，而这说的正是南山白毛茶。

　　由于种种原因，南山白毛茶在历经了数百年的辉煌后归于沉寂，至上世纪八九十年代，甚至已经达到濒危状态。为挽救这一历史名茶，1997年，南山白毛茶场正式成立，并尝试扩种茶园，这一年，扩种的白毛茶园达到100多亩。

　　随着茶园的不断扩大，年产茶量也增加到3000多斤，茶园主要分布在南山寺及南山主峰一带，这里海拔约800-1000米，气候温和，年平均气温在20℃左右。由于雨量充沛，土层深厚而质地疏松，产出的茶芽壮毫密，叶片薄而柔嫩。

　　白毛茶焙制方法非常精细，采于春分至清明期间的春茶，上品只采一叶初展的芽头，其他的也只采一芽一叶，经锅炒杀青，扇风摊晾，双手轻揉，炒揉结合，如此反复三次，最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

　　另外，以南山白毛茶为原料研制的圣种红茶也已面市，该茶甜醇馥郁，汤色明亮，香气清高，而用传统工艺成功制出的圣种乌龙茶，则应了历史上对南山白毛茶“品胜武夷”的评价。

　　春茶茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底则柔软明亮；夏茶茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子；秋茶茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气稍淡，叶底质柔软，多铜色单片。

　　目前，南山白毛茶公司正实施《国家地理标志保护产品“南山白毛茶”农业综合开发产业化示范基地项目》，规划用四年时间建成集茶园生态种植、茶叶生产加工、茶山观光、茶文化展示及养生度假为一体的休闲农业项目，包括南山圣种生态茶博园、生态示范园和科研生产加工区三板块。

　　采茶乐

　　生态示范茶园集中展示了在无污染环境下通过喷灌系统、物理防虫和生态养殖循环肥料系统等现代化作业方式。来到这里，可了解真正有机茶的生产状况，并看到“圣种南山白毛茶”的生产全过程，亲自体验一把采茶的乐趣。（作者：谢家乐）

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