在上世纪90年代，手工翠兰茶岳西全境皆产，其制作工艺在民间广为流传。近年来，随着农村劳动力转移和茶叶机械化水平的提高，熟练掌握岳西翠兰手工制作技艺的人已经越来越少。只有包家乡石佛村冯礼斌、姚河乡香炉村刘会根等为数不多的茶叶人，仍在坚持手工制作岳西翠兰，坚持守护着这项弥足珍贵的传统制茶技艺。4月23日，记者来到姚河乡香炉村竹山专访刘会根，一睹手工制茶的风采。

　　手工制茶历经八道工序
       
　　刘会根所居住的香炉村竹山组是历史名茶“小兰花”的原产地，也是新创中国名茶“岳西翠兰”的原产地。刘会根自小与茶为伴，受祖辈熏陶，制茶技艺纯熟，他全程参与了1985年岳西翠兰研制和创牌工作。作为安徽省第三批非物质文化遗产岳西翠兰手工制作技艺传承人，今年已53岁的他依然坚持住在大山里，守护着古茶园和传统手工制茶技艺。
       
　　4月23日下午，记者走进刘会根的茶厂发现，这里的生产车间与别家茶厂有很大的不同，除了机械制茶车间，还有一个很大的手工制茶车间。下午5点多钟，茶农陆续将鲜叶送到茶厂，刘会根会精选出当天最好的鲜叶拿来用手工制作。够得上手工制作标准的鲜叶分三级：单芽；一芽一叶初展；一芽二叶初展。同一级别的鲜叶“要求大小匀齐，老嫩一致，壮瘦相同；不带老叶、老梗、单片叶；不采鱼叶、雨水叶、病片损伤叶，紫芽叶、对夹叶。”挑选好的鲜叶先摊放在洁净的竹匾上，随后即开始炒制。
       
　　炒制茶叶的锅有两口，并排放在一起，分头锅和二锅，需要两个人一起操作。头锅的作用是散发青气、形成茶香，锅温在120℃－130℃左右，以叶片投锅后“沙沙”响为宜。投入鲜叶后翻炒要干净利索，炒制分为三个阶段，手法有“抓、抖、撒”，“抖、带、甩”和“拢、带、甩”。待叶质变软，青气消失，茶香出现时用小棕帚扫入第二锅。二锅锅温为80℃－100℃，以手触锅底烫手为宜。二锅的作用是理条、增香，手法有“拢、带、撒、磨、滚”，直到茶条成形，用棕帚扫出锅面。记者注意到两口锅都是倾斜着放的，刘会根解释说，锅斜着放一来便于理条，二来还能防止烫手。锅的温度很高，像他们操作熟练的话是不会烫到手的，因为每次翻炒他们都会抓在茶叶上，不会抓到锅上。炒制茶叶不但对锅有讲究，对燃料也是有要求的，不能用柴火，必须用上好的白炭。“用柴温度不好控制，而且有烟，茶叶最容易吸收烟味，所以在我这里面用的全是无烟的白炭。”刘会根说。
       
　　鲜叶从两口锅里炒出来大概需要8分钟，茶叶出锅后需均匀薄摊于皮纸上，散去湿热，使叶内水分均匀分布。然后再放在烘笼上，用栗炭火烘焙，烘笼顶部温度80℃~90℃，一分钟轻翻一次，待至七成干时，下烘摊凉。下烘茶叶倒入竹匾中，目的是促使芽叶水分均匀分布。复摊之后还有一个步骤，足火。足火是低温慢烘，发展香气。烘笼顶部温度为50℃~70℃。烘焙中要定时翻动，直至足干后，下烘摊放备装。

　　手工茶已成为“奢侈品”
       
　　手工制茶工序繁琐，也很耗人工，需要三个人一组，一组一个晚上也就能制个3斤多干茶。如今手工茶已然成了“奢侈品”，最高能卖到3000多元一斤。“手工茶颜色、香气、滋味等质量因子要明显优于机械制作的。不过由于手工制作成本高、难度大、产量低，每年做的量都很少。去年做了100多斤茶，今年才做了8斤多茶。”刘会根说。

　　手工制茶技艺成功申请“省遗”
       
　　刘会根1979年高中毕业后就开始接触手工制茶，1985年他参与创制的岳西翠兰茶样参加全国名优茶评比，获“中国新十大名茶”称号。此后，他制作的产品在省内外茶叶评比中，屡获诸荣；2010年4月，获岳西翠兰茶王赛“茶王”，100克岳西翠兰茶王拍卖价3.9万元，全部捐赠玉树地震灾区。此外，刘会根精心制作的岳西翠兰，2010年9月被外交部做为国宾礼茶，由胡锦涛主席赠送给来我华访问的俄罗斯总统梅德韦杰夫。
 
　　说起这些，刘会根很是自豪。高档岳西翠兰，必须应用手工技艺制作，才能达到相应水准。所以这些年刘会根一直致力于岳西翠兰手工制作技艺的保护、传承与推广工作。2010年，岳西翠兰(绿茶)手工制作技艺成功申报为安徽省非物质文化遗产。作为这项技艺的传承人，刘会根表示，他一定会按照国家非物质文化遗产管理要求，认真保护，课徒授业，不仅要让翠兰手工制作技艺原汁原味的长期保存，还要努力发扬光大，争取让更多的消费者品赏到上乘手工岳西翠兰茶。

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