张茶榜、击茶鼓

　　要喝这碗茶花样真不少

　　想知道千年前的中国人是怎么喝茶的吗？昨天，余杭这场穿越式的径山茶宴为你揭晓答案。

　　茶宴最早出现在隋唐时期，后来在两宋时期盛行，径山茶宴是最著名、影响力最大的茶宴之一。赴茶宴曾是古代贵族的高端社交活动，来的都是白富美和高富帅。昨天，赴宴的茶客们被要求先换上干净的传统茶服。

　　主茶人浙江省文化艺术研究院鲍志成教授一声“击茶鼓”令下，茶旗缓缓入场，茶客随后鱼贯入席。

　　径山茶宴包括了张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等10多道仪式程序，宾主之间用“参话头”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现，有点现代人玩脑筋急转弯的味道。

　　喝完这杯茶，没有半天工夫下不来。就是因为这股讲究劲，2010年5月，余杭“径山茶宴”被列入民俗项目类别的非物质文化遗产。

　　古人喝茶讲究原汁原味，茶桌上除了少许干果、鲜果作为茶点外，如何泡好一杯茶才是最体现功力的。

　　泡茶之前要预热茶碗，可以用火烤，也可以用水烫。泡茶用的不是茶叶，而是茶粉其实就是抹茶。放一小勺抹茶粉在碗底，然后倒几滴水进去，先把茶粉调和成膏糊状。

　　泡茶时用的工具叫茶筅，是个竹制的小刷子。膏状的抹茶要再经过2-3次加水点泡后，才能饮用。这抹茶和茶筅其实源于距今1200年历史的余杭径山茶宴——这也是国际公认的不争事实。现场教授点茶技艺的茶学专家阮浩耕解释：“抹茶、茶筅都是中国人发明的。南宋时的‘末茶’，顾名思义就是茶叶沫子，用它碾成粉做成茶粉，就是古人的茶饮，也就是今天的抹茶。另外，据考，泡抹茶用的茶筅，最早宋徽宗的《大观茶论》有记载，南宋《罗汉图》中也有茶筅的图画。”

　　爱斗茶的古人蛮调皮

　　抹茶泡泡才是一碗茶的精华

　　喝茶是风雅之事，古人喝茶更是大雅，但昨天径山茶宴的现场，茶客们却体验了运动会般的斗茶大赛，鲍志成教授说，古代贵族的最大乐趣之一就是茶宴斗茶。

　　拿好手中的茶筅，在不断加水的过程中，不停地击沸茶汤，看到茶汤泛起泡沫，茶客们不由兴奋起来，赶紧加快手头的频率，好让泡沫变得更加丰富和细腻。有的茶客没有掌握要领，使了半天力气却不见一朵小泡。

　　原来，这点茶和冲咖啡打奶泡时的乐趣一样，靠的不是力量而是手法，技术好的茶客可以打出高高的茶泡，而且久久不散，抿一口抹茶泡沫，再吃一点茶酥点心，古人喝茶的日子就是这样惬意的。

　　阮浩耕说：“抹茶最好喝的就是泡沫，因为泡沫口感柔滑，里面还包裹着茶叶最浓郁的芳香。古人爱喝茶泡沫，还要斗茶，比赛谁打的泡沫多，喝掉上层的泡沫，可以继续用茶筅点出新的泡沫。”

　　现在很多年轻人喜欢喝抹茶，国内出口抹茶的企业也开始内销了，这其实是一股挺好的复古风。专家建议：一般一人饮茶，只需要放2-3克抹茶粉，多次添水后，以冲满100毫升水为宜。