“许老师，为什么我的茶叶炒起来色泽不均匀？”“我的茶叶带有褐色，不知道是什么缘故？”4月18日，天台县委组织部远教办带着远教茶叶专家许廉明，来到盛产茶叶的万年山区新楼下村开展“基层走亲”活动。许廉明一行刚下车，便被守候在村口的茶农们带到章正瑶家。一路上，大家急着把一个个憋在心里已久的难题抛了出来。

　　在章正瑶的小庭院里，主人已经为炒茶机通上了电，并准备好了两大竹匾的青叶，等待远教茶叶专家一展身手。这个山村，有四五百亩茶园、100多台炒茶机。

　　茶农王一夫说：“我们村的茶叶品质大家都说好，但是好茶没好价，主要是炒茶技术不过关。”说着，他抢在主人之前，抓了一把青叶放在炒茶机里，一边炒一边请许廉明提意见。

　　“这些茶叶水分太足，应该先摊放6至12小时。”许廉明说。

　　在炒制了一段时间后，许廉明提醒青叶需要起锅，薄摊回潮。然而，令他始料不及的是，王一夫跳过了这道程序，直接进入最后一道工艺——辉锅，即对茶叶进一步整形和炒干。

　　几分钟后，茶叶炒制完成，许廉明抓了一小撮放在掌心，发现茶叶黄绿不均。他说：“不按规定工艺炒制，炒出来的品质自然就很一般了。”

　　章正瑶的炒茶机买来已有3年，但平时只炒夏秋茶。原来，老人对自己的技艺不放心，而春茶青叶价格高，一旦炒不好，炒制的干茶反倒不如卖青叶赚钱。

　　有专家在边上，章正瑶壮了胆，他从竹匾里抓了一把青叶，许廉明正待劝他少放一点时，青叶已经进入了炒茶机内。

　　许廉明说：“青叶不要放太多，一次大概4两左右就够了，多了容易粘在一起。”

　　果不其然，炒茶机内的青叶很快出现了粘连现象。这时，章正瑶有些局促不安起来，额头也渗出了小汗珠。

　　“不急不急。把锅里的茶叶抓起来抖动、轻抛，就不会粘一起了。”许廉明耐心地指导着。

　　专家的耐心点评，激起了其他茶农的热情。大家纷纷抢着要在专家面前炒制，期盼找到困扰自己已久的炒茶难题的答案。

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