每年2月底到4月底是我区本地乌牛早和迎霜等扁形名优茶加工时期。近日，记者走进区农业龙头企业孟君茶业有限公司，还未进门就闻到阵阵茶香，偌大的生产车间里，摆了十几台机器，不过制茶师傅却没几个，包括公司负责人鲁孟军在内只有5个人，三个师傅负责手工提香，一个师傅负责理条，鲁孟军亲自负责压扁。

　　杀青、理条、压扁环节采用机器取代人工

　　近两年，为应对不断上涨的人工成本，很多行业刮起机器换人风，然而对于扁形名优茶制作来说，由于工艺的特殊性，要实现机器化生产并不容易。“没有现成的机器可以直接拿过来用，大部分机器都是要定制和改良的，但最近5年来，随着茶叶生产的机械化程度不断提高，不仅减少了人工，而且极大地提高了生产效率。5年前，一季干茶产量为1000斤，如今可以达到4000斤以上，产量翻了两番。”鲁孟军说。

　　据悉，扁形名优茶最初都是手工炒制的，由抖、搭、捺、拓（抹）、甩、扣、挺、抓、压、磨等十大手法组成，交替使用，灵活掌握，做到“手不离茶，茶不离锅”。“但随着茶叶市场需求量的增加，单靠增加人手来增加加工量有很大的局限性。”鲁孟军说，一个制茶师傅从杀青到毛茶出锅，一天可能只能加工出两三斤干茶，单算采茶制茶人工费加鲜茶收购价，与最终销售价格相比，可能出现面包还是面粉贵的情况。再者，功夫好的制茶师傅越来越难找，现在厂里的3位提香师傅都是从新昌请过来的。

　　鲁孟军介绍说，目前，杀青、理条、压扁环节已经用机器取代人工，不过因为每个批次的茶叶干湿度不同，还是需要人工设置各项参数。“像我同时操控4台扁茶炒制机，基本上是人不离机器，添料出料都是手动的，还要紧盯茶叶，随时准备调整温度、压扁速度等，相当于半自动化。”随后鲁孟军领着记者来到另外两台扁茶炒制机前说，“这是今年刚买的，性能比另外4台更好一些，添料、出料是自动的，仪表上能控制的参数更具针对性。”

　　机器生产与人工提香有机结合，保证扁形茶品质如一

　　事实上，孟君茶业近年来一直都在更新机器，实现性能上的改良。以茶叶理条机为例，原先几台采用电能加热，新机器改用液化石油气，预热时间缩短的同时，理条速度也有大幅提高。鲁孟军说，茶业生产的机器换人，实际上是实现机器生产与人工的有机结合，既要提高茶业生产效率，又要保证茶叶色、香、味、形品质如一，这也是扁形名优茶机器化生产所需要努力的目标。

　　提香是目前工厂里唯一一道保留手工生产的制茶环节。“这就像是大锅柴火烧出的饭和电饭煲、高压锅烧饭一样，手工提香效果要比机器好很多，能够满足高端茶对色泽、光滑度、香味的要求。”鲁孟军说。潘师傅每年这个时候都会来北仑，已经做了十多年了，只见他左手扶着锅沿，右手抓了一把茶，匀速地磨着。“根据上一道茶的干湿程度，决定这一锅的温度和提香时间，一般一天可以做二三十斤毛茶。”他说。毛茶做好后，还要分筛，分成不同档次的成品茶，进行包装销售。(记者 虞浩英)

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