西湖一农家茶楼茶艺表演。

　　眼下，春茶上市，茶事繁忙。在杭州西湖景区的梅家坞、三台山、茅家埠、龙井村一带，茶商们卖茶的吆喝声此起披伏。西湖边的农家茶楼春茶生意，今年还能吆喝得好吗？

　　近日，记者走访后发现，有的茶楼将生意重心转向了餐饮，拉长客人的停留时间，刺激饮茶的潜在消费；有的茶楼为了提高人气，在服务上下足功夫，免费向游客开放茶艺表演，建立 “炒茶高手”队伍，增强对厨师、服务员的素质培训……另外，也有一些承包和租来的茶楼经营者称，光做饮茶生意没老顾客光顾，房租都快付不起了，做农家乐（餐饮）又很辛苦，索性转让，不做这门生意了。

　　明前茶减产， 茶商却不敢抬价茶叶包装走起低调风格

　　清明节一过，春茶价格就坐上了“滑滑梯”。“现在价格普遍在1200—1300元一斤左右，再接下来800元一斤也能买到，越后面越便宜，但最低不会超过500元一斤。”家住里鸡笼山65号的茶商老霍一边说着，一边问道：“要喝茶吗？”

　　几杯清茶下肚，谈笑之间，老霍对记者敞开了心扉，“去年夏天干旱，茶叶有所减产，按理说，茶叶价格今春得上涨。可实际情况呢，茶叶价格比去年同期便宜每斤100元左右。没办法呀，现在国家遏制三公消费、严禁送礼之风，今年卖茶叶的光景大不如从前。”

　　老霍说，清明节期间，他的明前茶只卖出去四五十斤，订单量比去年同期减少了很多。“每年采茶成本在上涨，今年采茶工工资是一天200元左右（包吃包住），比去年涨了30元，请了6个采茶工采1个多月茶叶就要支付5万多元工资。即使今年我家的明前茶全卖完（产量约80斤），比去年也少赚了1万多。”

　　春茶的销售没有以前那么抢手，连包装盒一并日落西山，“以前100元左右的包装盒（半斤装），大皮箱的外形，高端洋气，客人来买茶，指定要拿这种盒子装茶叶，可现在这种包装，却是最不受欢迎的。”

　　记者发现，老霍家中三四十元一个的包装盒，花色图形低调不显眼的，反而吃香。“买点龙井送人，包装太奢华的话，拎进去怕对方觉得不舒服。”前来买茶叶、从事财务工作的王先生对记者说。

　　茶楼做起餐饮团购生意 想从吃饭入手带动饮茶消费

　　清明小长假最后一天，记者来到龙井村。隐在山峦云雾间的是276号“羽阳阁”。拾级而上，男主人徐乃建正端坐在炒茶机前用手掌轻压锅中的茶青，动作娴熟。

　　女主人陆恩英一边为记者泡茶，一边吐着苦水：“原先来预订明前茶的，主要是企业、政府机关和银行等，但今年的订单少了很多，原来一个订单就有10斤，现在一个订单买3斤已算是大单了。”

　　陆恩英14岁就开始采茶，作为“上一代茶农”，她说：“从去年遏制三公消费开始，现在特级的龙井茶很难卖动。原来一些机关单位来采购，普遍买的是2400—2600元左右一斤的茶（品质算最好的），现在以1800—2000元的档次为主，这里头就相差600元了。哎，清明期间的茶楼收入比去年同期减少三成左右呢。”

　　面对营业额的下滑，陆恩英的儿媳妇陈芸告诉记者，今年3月份她家茶楼的餐饮生意转战到网上，做起了团购。“为了吸引客流啊，饮茶是种潜在消费，只要客人上我们这里吃一顿，就有可能留下来喝杯茶或买点茶叶。”她说，龙井村一带茶楼、农家乐很多，价格要是定太高了消费者肯定接受不了。

　　陈芸表示，通过农家乐团购来带动整个茶楼的客流量，往后效果会更加明显。“清明期间一天接待十几至二十桌客人吃饭，三成左右都是通过团购，都是新客人哦。”

　　请来十几人一同炒茶摆阵势 茶楼为提人气在服务上做足功夫

　　清明节期间，记者来到青竹翠树拥抱的梅家坞村。在梅家坞195号，被评为五星级标准农家茶楼的春娟茶楼里，记者遇到了女主人孙春娟。

　　谈到茶楼目前的状况，孙春娟说，“我们家以前一周最多接待会议客人两到三次，现在接待量减少了很多，过年到现在只接待了几家地产公司的人，会议室平时都空着，家里有两名持有资格证书的茶艺师，游客要是想看的话，我们都可以为他们展示，让游客充分了解茶文化。”

　　从春娟茶楼出来，记者来到一家叫五星人家的茶楼。老板梅五星无奈地说，原本有人预订他家茶楼想在清明小长假搞画展，可是没搞成，挺可惜的。

　　梅五星认为，现在要想提高西湖边茶楼的人气，得拼服务创新，如举办书画展、茶艺表演、开展茶文化讲座等，“想要留住老客不仅得靠环境和物质的改进，更重要的是客人在茶楼消费时的附加值。”

　　为此，梅五星对茶楼的厨师、服务员和消防的素质培训力度也逐渐加大，“服务做到位了，客人才会满意。”

　　无独有偶，位于龙井村的泊远居茶庄门外，有一块占地约二三十平方米的亭子。最近，亭子里多了十几个统一着装的师傅，挽着蓝色的大袖口，精壮的手臂在炒茶锅里“覆雨翻云”，吸引游客驻足观赏、拍照。

　　泊远居的陆老板，是杭州炒茶行业的顶尖高手。当提及是否有对茶楼进行转型升级时，这位被封为“炒茶王”的陆老板笑而不语。

　　记者在采访中发现，还是有不少游客闻着茶香而进店饮茶的。“你看别家的茶楼，都是自家老板一边炒制一边吆喝客人来喝茶，你说怎么能炒出好茶呢？”从北京过来的游客庄先生表示，“在茶楼门口建一支炒茶的专业队伍，老板亲自监督，无形中就提升茶楼形象，同时也是种营销策略。你想，这十几个人一同炒茶的气势，肯定能把游客吸引住，这不就容易刺激潜在的消费吗？”

　　农家茶楼承包户的日子更难过 有的干脆转行了

　　降低包装档次、搞餐饮团购、在服务上下功夫，一些茶楼在积极应对春茶生意这股寒流时，也有些茶楼打算偃旗息鼓了。

　　位于梅灵南路外大桥68号的一家茶楼（面积约150平方米），老板娘缪女士招呼完客人后，才有空和记者搭上了话。“这家茶楼是我六年前承包的，现在有意愿要转租出去，租金是每月8000元，转让费15万元。”

　　当问及为何要结束经营6年的老店时，缪女士流露出一丝不舍的神情。“开了那么多年，怎么会没感情。茶楼生意来源于两方面，一块是农家乐（餐饮），一块是喝茶卖茶。”她说，要经营好一家茶楼就要做好喝茶卖茶和农家乐内容，所以非常辛苦，凡事都要亲力亲为，要想尽办法留住回头客，否则要是稳定不牢客源，连租金都难以应付。“这几年太累了，想转手以后帮女儿开店，她在外面盘了一家店，准备开连锁主题餐厅，因为是加盟店，相对不会太辛苦。”

　　 “西湖边农家茶楼确实没有以前吃香了，客流量少了很多，开发票的也少了。”春娟茶楼的孙春娟说，“我们的店面毕竟是自己家的，没有租金压力，心态保持得要好一些。对于一些承包的或是租来的农家茶楼，没有形成稳定的客源，更新换代的速度是非常快的。”

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　　景区茶楼缩减 从502家降至400多家

　　“目前景区茶楼的竞争越来越激烈，如果不能勇于创新，寻找适合自己且有特色的经营管理模式，就容易被市场所淘汰。”杭州市西湖景区农家乐休闲业旅游协会的相关负责人介绍，“去年（西湖）景区内茶楼有502家，现在缩减到了400多家，大部分的茶楼都在转型升级中，转型后的茶楼不是说面积更加大了，而是做得更精了。目前不少星级茶楼都非常注重与顾客的互动，不仅环境和产品有所改善，在服务上也做足了功夫，比如免费向游客展示茶艺、科普和交流茶文化、现场观看炒茶能手炒制茶叶……希望通过建设这样一个沟通与交流的平台，打响茶楼知名度和聚集人气。”

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