《青岛红茶生产技术规程》正式发布

经过青岛茶企茶农多年的实践探索，经过科研人员的无数次试验论证，经过省内外知名专家的反复讨论把关，青岛市质监局于2013年12月20日审核并发布的《青岛绿茶生产技术规程》和《青岛红茶生产技术规程》（简称《规程》），自2014年1月1日起正式实施。两项《规程》实施后，将有利于统一生产加工制作要求和产品质量标准，满足市场日益提高的消费需求，打造青岛绿茶和青岛红茶品牌，提高产品市场竞争力。
 
　　青岛市茶叶协会
 
　　青岛红茶生产技术规程按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构与编写》给出的规则起草。
 
　　《规程》对茶叶生产、加工、销售等环节的许多重大问题作出了明确严格的规定，摘要如下：
 
　　1规程的适用范围
 
　　本标准规定了青岛红茶生产技术规程的术语定义、园地建设、茶园管理、加工基本要求、加工工艺、包装、运输和贮存。
 
　　本标准适用于青岛市行政区域内红茶的生产。
 
　　2青岛红茶的定义
 
　　指在青岛市特定的自然环境条件下，选自青岛市行政区域内茶园所采摘的茶树一芽一叶至三叶嫩梢及同等嫩度的对夹叶，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶工艺加工而成的，具有“色泽乌润、汤色红亮、鲜嫩甜香、滋味鲜醇浓爽、耐冲泡”品质特征的茶叶。
 
　　3种子
 
　　宜于青岛种植的有：有性系品种黄山种、鸠坑种、祁门种、信阳种等，种子质量要求粒径均匀、饱满重实、无虫霉、新鲜有活力。
 
　　4鲜叶等级
 
　　鲜叶等级根据鲜叶原料和加工要求的不同，青岛红茶原料分为特级、一级、二级、三级。青岛红茶各级的鲜叶组成见表1。
 
　　表1青岛红茶各级鲜叶组成
 
　　级别 芽叶组成
 
　　特级
 
　　特级鲜叶为单芽、一芽一叶初展至一芽一叶，其中嫩度低于一芽一叶
 
　　的不超过20%。要求色泽鲜亮，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶。一级 一级鲜叶为一芽一叶至一芽二叶初展。要求新鲜匀净，无病叶、紫叶。二级 二级鲜叶为一芽二叶或一芽三叶初展。要求新鲜完整，无杂质。三级 三级鲜叶为一芽三叶或同等嫩度的对夹叶。
 
　　5萎凋
 
　　以萎凋叶含水量60%～64%为适度标准，鲜叶含水量高“宁老勿轻”，鲜叶含水量低“宁轻勿重”，也可用鲜叶减重率30%～37.5%来掌握萎凋程度。其感官特征为：叶面失去光泽，叶色变暗绿，青草气散失，略显清香，叶形皱缩，叶质柔软，手捏成团，折梗不断。
 
　　6质量指标
 
　　（1）分级
 
　　青岛红茶按其感官质量分为特级、一级、二级、三级共四个等级。
 
　　（2）感官指标
 
　　各等级红茶应符合本级品质特征要求，详见表1。特殊贸易应符合双方合同规定的成交要求。
 
　　表1感官品质特征
 
　　级别 外形 香气 滋味 汤色 叶底
 
　　特级 乌润、匀齐、洁净 鲜嫩甜香鲜醇浓爽红艳明亮 细嫩、软亮、匀整一级 乌润、匀整、净 甜浓 甜醇爽口 红尚亮 软亮、尚匀整二级乌褐尚润、尚匀整、尚净 甜香 甜醇尚爽 尚红明 尚软亮、尚匀整三级 乌褐、尚净、稍有梗片 纯正 醇正平和 欠红明 欠软亮、欠匀整
 
　　（3）理化指标
 
　　表1理化指标
 
　　项 目 指 标
 
　　水分（m/m）% ≤ 7.0水浸出物（m/m）% ≥ 33总灰分（m/m）% ≤ 7.0碎末茶（m/m）% ≤ 5.0粗纤维（m/m）% ≤ 16.0
 
　　7标签、标志、包装，杜绝三无产品。
 
　　（1）标签
 
　　标签应符合GB 7718的规定，应标明：生产商全称和地址、产品名称、配料表、净含量、质量等级、生产日期、保质期、产地、生产许可证标志和编号、产品标准号等；同时注明联系方式及贮藏和饮用方法；或以贸易合同条款规定的标明标记。
 
　　（2）标志
 
　　产品的标志应符合GB/T 191的规定。
 
　　（3）包装
 
　　预包装茶叶应按SB/T 10035的规定执行。不符合上述要求的为三无产品。

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