去年，安溪铁观音制茶工艺大师以及民间制茶高手组建了安溪铁观音制茶专家服务团，到田间地头传授制茶绝活；成立大师工作室带徒授艺；立足传统、弘扬传统，推动技术提升。最近，又成立了制茶工艺大师沙龙，召开“斗茶”大会，交流各种不同风格的制茶技艺，着眼创新突破，在思想碰撞中寻找茶产业转变提升策略。

　　制茶工艺大师沙龙成立

　　“斗茶”比对茶叶风格 

　　交流制茶技艺

　　2012年，在中国晚报工作者协会、安溪县人民政府、泉州晚报社主办的“中国真茶韵 安溪铁观音”品牌推广行动中，共评选出15名安溪铁观音制茶工艺大师、5名安溪铁观音制茶工艺荣誉大师。去年年初，安溪铁观音制茶工艺大师与安溪县的制茶高手组建了安溪铁观音制茶专家服务团。2013年，各位制茶工艺大师共授徒100多人，所带的徒弟共获各级茶王赛事金、银、铜奖30多人次，联系挂钩茶企或茶叶专业合作社30多家，担任各级赛事评委60多人次，发表各级各类文章20多篇，参加各级各类培训40多人次。此外，县制茶专家服务团深入乡村开展授课100多场，培训人数达4000多人次，成为安溪县茶产业人才培养的一道亮丽风景。

　　最近，安溪铁观音制茶工艺大师沙龙成立。安溪县委常委、组织部长苏松炎指出，设立制茶工艺大师沙龙，是安溪县铁观音制茶工艺大师培育工程的延伸，是全力推进茶产业领军人才工作的一件大事，也是安溪县深入实施“海纳百川”高端人才聚集计划，建设茶产业人才聚集基地的一项重要举措。

　　开展制茶工艺大师沙龙活动，主要目的是为安溪县的制茶工艺大师、专家服务团成员和茶业界人士加强联络、交流研讨、展示成果提供一个平台，并通过这一平台收集各界对安溪县茶产业的建议和意见。

　　苏松炎要求，各制茶工艺大师和专家服务团成员要积极参加沙龙活动，通过参加活动来宣传和展示自己、提高自己；围绕每期沙龙活动的主题，发表自己的意见；用心制茶、致力钻研，展示自己的创作产品；吸取其他大师和专家服务团成员的意见建议，提升自己的制茶技艺。

　　“斗茶”比对茶叶风格 

　　交流制茶技艺

　　大师沙龙活动还组织“斗茶”大会，品鉴的茶样全部由制茶工艺大师及其他专家服务团成员制作或选送。品鉴分为清香型和浓香型两大类，采用现场评比的办法对茶样进行评鉴。这种高手间的“斗茶”比赛，自然最引人关注。

　　“这泡茶叶香气浓、韵味足！”“这泡茶叶火候还欠缺点！”制茶工艺荣誉大师王艺生边品鉴边对记者说，市场上喝茶的口味一直在改变，制茶的工艺也一直提高，不断变化，要和市场的口味接轨，所以我们要不断地学习。

　　“这泡茶是主办方特意选的，为的是让大家识别压茶机制作的茶叶，你看，一冲泡，茶叶就散开了，泡出的茶汤还带那么多茶末。”制茶工艺大师吴世福一边看茶汤，一边点评，“只要看茶汤，我就基本上能判断出茶叶的优劣。”

　　制茶工艺大师温文溪为了本次“斗茶”，特意选送一份上好的浓香型铁观音茶样。在得知自己的茶样名列前茅时，他很高兴。他告诉记者，今天来品鉴的都是制茶高手，通过参加活动，听取大家的意见和看法，达到很好的交流和学习目的。

　　制茶工艺大师王辉煌说，此次“斗茶”比赛，许多大师送来的茶样，虽不是自己的得意之作或顶尖之作，却可以代表各种不同风格，通过交流，就是要品评各地的制茶技巧、茶叶口味等。

　　“举办茶叶品鉴活动，主要就是交流技术、市场信息和品质风格。”安溪县茶叶协会副会长苏兴茂表示，各位制茶工艺大师把自己的好茶带过来，通过交流，不但能相互学习借鉴好的制茶工艺，提升茶叶品质，更能了解市场的需求。

　　思维碰撞谋茶业新篇

　　“茶产业如何发展？”“茶产业链如何打造和提升？”大师沙龙活动还组织开展研讨会，煮茶论道，围绕活动主题，对茶产业发展发表意见、建议，以及交流一年来的制茶经验和传帮带心得。

　　研讨伊始，制茶工艺大师林炳灿就提倡茶农要加强茶园管护、弘扬传统制茶工艺。

　　在茶园管理上，制茶工艺大师吴晓新认为，要加强茶园的管护，提升冬季茶园管理，特别是茶园深翻、下基肥对茶青的品质提升非常重要，更能节约成本，也符合茶树的生长规律。 

　　对于茶叶初制，制茶工艺荣誉大师、感德镇铁观音制作技术研究会会长陈清元有深刻的体会：茶农一定要加强交流和学习，研究会每年都通过举办铁观音制茶初制大赛来促进制茶技术提升，并取得很好的效果……

　　追求“古早味”，弘扬传统工艺，在去年以来已成为安溪茶业界一大潮流。大师们认为，要大力提倡重摇重发酵工艺；制作好茶，要从加强茶园管理抓起，特别是冬季茶园管理；加强对影响茶叶贮藏品质因素的分析，把“耐贮存”作为一项品质指标来追求；坚持市场导向，“市场茶”要做，安溪铁观音的“主流产品”也要确立，从迎合市场走向引导市场。

　　近年来，浓香型铁观音的品质与烘焙技术得到了很大提升。制茶工艺大师易长青正与中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院合作，就浓香型铁观音的品质特征与茶叶物理、化学变化开展研究。

　　专家解码铁观音品质

　　大师沙龙活动还邀请福建农林大学安溪茶学院院长林金科作《关于安溪铁观音主要化学成分与品质的关系》的专题讲座。

　　讲座伊始，林金科便介绍了全国茶类的通用保健功能，随后就安溪铁观音的保健品质和感官品质及生化成分等一系列问题深入浅出地做了解析，也纠正了一些生活中对茶叶功效上的认识误区。

　　“铁观音在晒青与做青过程中，大量形成乌龙茶儿茶素及聚合多酚类物质，有利于抑制老年色素荧光类物质生成，能抗衰老。”林金科在讲座中表示，安溪铁观音的生化品质决定其具有许多其他茶类所没有的保健品质和功能功效。如抗氧化、抗衰老、降脂减肥、对牙齿的保健功能、抗辐射、抗癌、抗糖尿病等，以及形成特有的滋味、香气和色泽等感官品质。

　　“听完讲座，我更明确今后在制茶的过程当中要注意哪些细节，才不会影响到我们所制茶叶的品质、口感、香气、滋味等。”制茶工艺大师易长青表示，在今后与客户的交流或者卖茶时，就能向客户明确介绍茶叶的功效和作用了。

　　对此，林金科表示，工艺大师们在长期实践中已经摸索出制好茶的经验，懂得解析铁观音茶叶所具有的保健品质及功效，这样有利于和客户洽谈，有利于提高铁观音的知名度和美誉度。

　　大师将到高校授课

　　日前，安溪县在福建农林大学安溪茶学院举办安溪铁观音制茶工艺大师技艺传授点授牌暨导师聘任仪式。在授牌仪式上，福建农林大学安溪茶学院、华侨职校、安溪茶校等三所学校还分别聘任15位制茶工艺大师、5位制茶工艺荣誉大师为导师。

　　苏松炎说，设立制茶工艺大师技艺传授点，标志着安溪县茶产业人才培训培养、校地合作迈出新的步伐。相关学校利用自身的优势，通过聘任制茶工艺大师为导师的形式，邀请制茶工艺大师到学校授课，或者学生与大师直接挂钩联系，到大师所在的茶企、合作社进行实践。大师发挥“传帮带”作用，将制茶技艺和经验传授给学生，达到学校教育教学与大师实践技能优势互补、强强合作，可实现“1加1大于2”的效果。

　　苏松炎要求，各位制茶工艺大师要大力挖掘传统工艺技术潜能，加强制茶技艺研究和不断总结提高，增强理论素养和创新能力，不吝传授自身的独门绝技，切实让制茶工艺得以传承和发扬光大。相关学校要加强与大师们的沟通联系，制定完善的教学计划，为大师量身定做特色课程，最大限度发挥大师的作用。

　　福建农林大学安溪茶学院院长林金科表示，他们将用好铁观音制茶技艺传授点这一平台，充分发挥各位制茶工艺大师、荣誉大师的智慧，强化学生的实践技能和就业创业技能，培养造就高素质的茶业人才队伍。

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