喝茶如何喝出健康？这里面可是大有玄机！昨日下午在第二届海峡两岸茶文化季的“海堤杯”两岸全民健康饮茶论坛上，茶叶专家就“健康饮茶”这一主题展开脑力激荡——茶有什么健康功能？怎样喝茶才算健康？如何保证喝茶的健康……

　　饭前喝茶真的不科学吗？

　　海峡两岸茶业交流协会副会长朱永康称，相对于咖啡、可乐而言，茶是最健康的饮料，健康饮茶有广义和狭义之分，从狭义上说，例如冲泡茶时要不要洗茶？有人说洗茶比较干净卫生，其实农残同样洗不掉，反而把有益成分也洗掉了。再如冲泡后要不要及时把茶水倒出来？实际上许多上班族常把茶叶浸泡在水杯里大半天。

　　朱永康还举例说，多数人认为吃饭前喝茶不科学，然而云南的长寿老人不仅饭前喝茶，还用茶泡饭吃，都活到90多岁上百岁，这又是什么原因？

　　朱永康表示，广义的健康饮茶涉及品质、冲泡、环境、氛围等，其中品质又涉及生产、加工、包装、运销等环节，是一个非常大的课题。

　　台湾明道大学钟健平教授说，如果不添加香精和糖分，茶本来是很健康的，可许多年轻人爱喝泡沫饮料茶，这样一来含糖量就偏高，且含有香精，不是健康喝茶了。

　　发酵茶中为何没有微生物？

　　曾获台湾“十大杰出农业专家”的张瑞成，数十年钻研茶叶，可至今仍对茶有不少疑惑。他介绍，茶叶在制造过程中，根据发酵程度把茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶，红茶是全发酵，乌龙茶是半发酵，绿茶是不发酵。发酵指的是微生物的分解作用，可现在的科学发现红茶中并没有微生物存在，而红茶又是全发酵茶，这岂不互相矛盾？

　　再如，制作乌龙茶要经过日光萎凋与室内萎凋环节，张瑞成就发问：为何要经过日光萎凋？他请教了不少茶农，竟然没一人能回答出来，大多说是祖先留下来的做法。所以赛茶中每人送来的茶样，没有一人的乌龙茶是一样的，这说明制茶中他们没把握到重点。

　　张瑞成介绍，日光萎凋是靠日光热能来提高温度、减少水分，室内萎凋完全是酵素的分解作用，茶叶味道由原来的苦涩转变为甘醇，喝茶既要安全卫生，也要营养回甘。

　　茶叶既提神，却又助睡眠？

　　张瑞成说，茶叶中有320种化学成分，最主要成分是茶多酚，含量从10%到35%不等，在茶水中的茶多酚更占到50%以上。

　　福建农林大学茶学院副院长孙威江指出，因为茶叶主要成分是茶多酚及其氧化产物，所以茶叶具有多种保健功能，清除自由基能够延缓衰老，茶氨酸能够帮助睡眠与缓解精神压力，咖啡碱能够让人体兴奋。“一方面帮助人睡眠，一方面让人兴奋，茶叶真是很奇妙的东西！”

　　孙威江还列举了饮茶的一系列好处：改善糖尿病，降低血压，有利排铅，促进消化，清咽解毒，以及防辐射等，日本人甚至把茶叶中的提取物做成手机膜，以防辐射。传说神农尝百草中了72毒，喝茶后居然就解了毒，茶不可谓不奇。

　　不仅喝健康，也要喝趣味

　　嘉义市副市长李锡津自称对茶很外行，但天天要喝茶，因为饮茶是华人重要的文化，从王公贵族到贩夫走卒都在喝茶，他把喝茶分为五个境界：有茶喝、不错茶、好茶、精致茶、健康喝茶。他说，肚子饿时喝茶会恶心，老人晚上喝了睡不着，就不是健康饮茶。

　　李锡津解释，精致茶就是说喝茶要导入美学观念，茶具要精致，泡茶要雅致。喝茶要有趣，喝茶时可以呤诗作对，可以猜谜相人，还可以赛茶，就像两岸茶文化季的茶王擂台赛，一旦荣获“茶王”殊荣，此前的再多辛劳都烟消云散了。

　　茶人要有“真善美”素养

　　钟健平称，去年首届海峡两岸茶文化季举办了放心茶论坛，放心喝茶还不够，今年举办了健康饮茶论坛。其实，健康饮茶要有产销供应链支持，从上游的原料供应商，到中游的生产制造商，到下游的物流配送商，到最后的顾客，每个环节都要有茶叶专业人才来支撑，才足以保证健康饮茶。

　　钟健平建议，长期以来台湾茶农以自产自制自销为主轴，现在增加了电子商务交易渠道，茶叶生产合作社在茶叶分级包装上也做得不错，未来合作社应把茶汇集起来，常态化分级包装，打造品牌。

　　钟健平觉得茶人要有“真善美”的素养，科学面求真，文化面求善，艺术面求美，如果茶人具有这种素养，产业链就可以比较完善。

　　两岸商机

　　台湾茶叶“登陆”福建成聚集地

　　300多年前，大陆人把茶叶生产技术引进到台湾，开始了两岸茶叶贸易的往来，一湾浅浅海峡，海浪叠涌，见证了两岸悠悠茶史、漫漫情缘。

　　海峡两岸茶业交流协会会长张家坤称，两岸有着共同的茶树种源，有着共同的茶叶制法，不同之处是大陆有广阔市场，台湾有精工细作，两岸茶业界要联手共创互利双赢之道。

　　台湾茶销售大陆条件更成熟

　　张家坤说，在两岸签署ECFA之后，台湾茶产品销往大陆市场迎来新机遇；同时大陆民众赴台游，使台湾茶农在地销售也成倍增长。

　　他认为，近年大陆推广自然生态法则，生产绿色产品、有机产品，台湾茶叶品质良好，随着大陆民众对自然、生态产品的认知，台湾茶叶在大陆销售条件更加成熟。

　　两岸茶王赛，提升茶叶品质

　　台湾“行政院农林厅”前技正张瑞成介绍，1980年以后大陆茶业突飞猛进，从年产量不足50万吨发展到今年将破200万吨，而世界年产量才390多万吨，大陆产量占到了全球一半。

　　他对大陆茶叶品质也印象深刻，这次茶王擂台赛大陆选送的金骏眉红茶样品令他惊讶，100多件茶样都很精致，具备香、醇、浓、匀、美五要素，他希望两岸茶王擂台赛能提升茶叶品质，维持茶叶的价格稳定。

　　福建成为台湾茶叶“登陆”聚集地

　　海峡两岸茶业交流协会副会长朱永康说，福建是大陆的产茶大省，茶叶产量在大陆各省中占第一位，现在努力把茶业大省变为茶业强省，这离不开两岸茶产业发展和茶文化交流。大陆改革开放以来，台湾茶企茶农的理念、制茶、包装、营销对福建茶产业发展有带动作用，福建茶产业在大陆地位举足轻重，所以台湾茶企也推动了大陆茶业发展。

　　福建拥有海峡两岸农业合作试验区、台湾农民创业园，目前有上百家台商茶企在福建创业，拥有茶园4000多公顷，福建已成台湾茶产品进入大陆的聚集地。

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