湖南益阳茶厂技术人员讲解“金花奥秘”。

　　11月22日，济南茶叶批发市场第八届高级评茶班正式开课，来自省内外50余名学员进行了系统培训。据了解，第一茶市从服务茶商提高素质方面入手，已连续举办七届评茶班培训，有200名来自全省各地茶商经鉴定考核合格，取得国家评茶员职业资格证书。此次培训，邀请了安徽农大王同和，杭州茶院沈红，山东农大张丽霞等多名专家教授主讲，并结合市场消费趋势，重点突出白茶、茯茶等热门茶类的知识学习和评茶技能培训。

　　品和评不是一个概念 评茶师职业潜力更大

　　每年新茶上市，当人们面对名目繁多的茶叶不知从何鉴别的时候，茶商们则利用自己多年积累的经验，收购性价比高的茶叶。茶商的辨别能力是日积月累提高的，然而面对新兴茶品的不断涌现，茶商们也需要继续学习。而对于消费者来说，对茶的辨别无从下手。行业内，对茶叶品质判定等级的人员称之为评茶员。他们利用眼睛、鼻子、舌头、手等感觉器官来评定茶叶的色、香、味、形以及高低优次。

　　根据国家职业标准，评茶员分为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师五个等级。目前，市场上对评茶员的需求很大，评茶员的就业以茶行业为主，同时涉及餐饮、旅游等行业。业内人士指出，这个职业发展潜力很大，但需要从业者潜心学习。“评茶要运用眼睛、鼻子、舌头、手等感觉器官。首先要观察干茶，通过看和摸来判断茶叶的外形、色泽、整碎度、湿度如何。然后再看浸泡后的湿茶，闻香气，看汤色，尝滋味，看叶底。通过各种感觉的整合，对茶叶进行综合评价。当然，有的茶叶一眼就能看出好坏。”安徽农业大学教授王同和介绍说，“相比来说，品茶就要简单得多，选择喜欢的茶、良好的环境、适宜的器具就可以泡一杯好茶，慢慢品饮。”“评茶师基本不应该吃辛辣或者大蒜等气味比较重的食物，要么就尽量少吃。因为吃这些东西会影响自己的味觉。评茶师评茶的时候身上绝对不能擦香水、护肤品，因为这些物品散发出来的气味会干扰评茶的准确性。保持生活有规律也很重要，这样才能有更准确的判断。”沈红说。

　　评茶首次与企业接轨 技术人员讲制茶工艺

　　“以前只是听说金花很神奇，有这样那样的保健功效，但不明白是怎么形成的。现在终于知道它是怎么一回事了。”来自山东农业大学的学员李颖说。在本届评茶员培训课程中，专门邀请湖南省益阳茶厂的质量管理部经理黄燕详细为大家讲解茯茶中金花的形成原理。

　　湘益公司将保障茯茶产品50多年品质稳定的酵藏车间定名为“金花酵库，是湘益的核心工艺，全世界唯湘益独有。50多年专一储藏、专用发酵所产生的一种珍贵金黄色颗粒，俗称“金花”，即“冠突散囊菌”，属真菌，是一种对人体有益的菌体，其繁衍指数、工艺指标、温度参数、发酵环境的稳定性，是奠定湘益茯茶最纯正和不可复制的品质基础，也是区别于其他黑茶品类的核心关键所在。

　　历来边区消费者都是根据”金花“质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣，把它作为品质特征的标志，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。因为它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关，还可增加多种微生物代谢活性产物，丰富茶叶成分，增加保健功能。益阳茯茶砖制作技艺被列入国家级非物质文化遗产保护名录，湘益茯茶是唯一传承单位。

　　学完茶艺学评茶 茶业艺多不压身

　　茶当然就要研究茶。一开始，我只是学习茶艺，只想为客人泡一杯好茶。后来，随着客人品茶水平的提高，经常会问一些专业的问题。我慢慢开始感觉自己知道的还是很少。”天裕泰茶艺师陈盈盈告诉记者，“经过几天的学习，我感觉，对于茶叶来说，兴趣和从业是两个概念，要成为评茶员，必须经过正规学习。”

　　据国家职业资格考评员、第一茶市质检中心主任、评茶师薛德全介绍，近年来，茶爱好者不断追求茶叶的高品质和饮茶的艺术意境。很多学员是学完茶艺师后，再报名学习评茶员，她们对自己的要求也越来越严格，课堂上积极提问，对知识的渴望程度很高。不少从业人员已意识到提升专业水平的重要性。他表示，如果有能给茶企茶商带来丰富的客源、拉动销售业绩的优秀评茶员或茶艺师，茶企和茶庄都愿意“高薪聘高人”。另外，学员年龄普遍比往届要低，学历则比往届有很大提高，不乏有研究生学历的学员。评茶员所在行业以茶行业为主，还包括餐饮、旅游、涉农等行业。

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