“铁观音的泡茶，或者说铁观音的冲泡方法，甚至是铁观音工夫茶冲泡方法，都是一门学问”安溪县饮香茶叶合作社副社长林清城说。在明代的时候，许次疏曾在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易，表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

　　安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。林清城认为冲泡铁观音的水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

　　铁观音的泡法按程序可分为八道：

　　【洗杯】白鹤沐浴：意为用开水洗净茶具

　　【落茶】观音入宫：就是把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具（一般指盖碗）容量的五分；

　　【冲茶】悬壶高冲：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯（水壶与盖碗距离8厘米左右），使茶叶转动；

　　【刮泡沫】春风拂面：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　【倒茶】关公巡城：把泡一至两分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　【点茶】韩信点兵：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　【看茶】鉴尝汤色：此时可观尝杯中茶水的颜色

　　【喝茶】品啜甘霖：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

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