北京，从广西横县的千亩茉莉花海，到福建张一元王家山基地万亩茶园，再到北京张一元大栅栏的亿元老店……。近日，张一元第二届中国茉莉花茶节开幕，国家非物质文化遗产传承人王秀兰为参与“京味儿茶从哪来”系列寻访活动的部分北晚新视觉网嘉宾网友颁发新鲜上市的茉莉花茶茶礼。

　　今年4月，新视觉·张一元民俗摄影基地成立后，北京晚报·北晚新视觉网特邀众多网友代表深入上述张一元生产加工基地，亲身领略京味儿茉莉花茶香自何方，探访这个老北京商贾绵延百年的秘密，了解源自这里的京味儿传统文化一脉。

　　在福建张一元王家山基地，网友们深入丘陵之间的茶园聚焦传统手工采茶工艺；在广西横县，千亩茉莉花海营造的香甜气息令人陶醉；在刚刚落成、总投资过亿元的张一元北京金桥总部基地，全封闭拼配车间、毫米级选茶机、理化实验室以及自动化仓储物流中心让人很难想象这些高科技装备会是茶庄的家当。对于亲眼见证从茶树到烘焙，从窨制到拼配的网友来说，张一元所坚持的“金般品质，百年承诺”并不仅仅是句口号。

　　在花茶节开幕式上，董事长王秀兰宣布，今年的张一元茉莉花茶增产四成，力争改变往年卖断货的“窘态”。 此外，为了不断提升茉莉花茶在中国名茶中的排名，给“京味儿茶提气，从去年开始，张一元便将原先的茶文化节升级为中国茉莉花茶节，并以此作为一年一度新花茶大批量上市的开始。

　　特色·京味儿文化的魅力由来
 
　　在花茶节开幕式上，北晚新视觉网网友代表向张一元董事长王秀兰赠送了自己创作的“连拍作品”。作为土生土长的老南城人，又始终没离开过老字号，王秀兰对于“老北京”的感情格外深厚，因此也格外支持“新视觉·张一元民俗摄影基地”各项活动的开展。王秀兰认为，所谓的“京味儿”，不应仅仅是个文化符号。通过举办摄影采风活动，如果能让更多市民了解到老北京茶文化的由来，通过现场活动对这种具有浓郁地方特色的味觉进行认知和体验、见识大栅栏老店保存至今的传统销售模式，这就是弘扬老北京文化，也是老字号的社会责任体现。

　　传统·茶飘花香的嗅觉由来
 
　　对于绝大多数人来说，只闻花茶香，不知香何来。而花茶节上，张一元大栅栏老店新摆放的一组雕塑彩人儿活灵活现还原了国家非物质文化遗产--张一元茉莉花茶窨制工艺的全过程。每年六七月份，从张一元王家山基地等福建主产区运来的茶坯陆续集中到广西横县。在这里，从占地数千亩种植园新鲜采摘而来的茉莉花将为茶坯窨香。广西横县昼夜温差小，新采摘的茉莉鲜花经过养花、筛花环节，每一批次的茉莉鲜花要求成花率都得九成以上方算合格。养护好的茉莉鲜花晚上七八点钟被拌合到茶坯中，制成“大堆”。通过人工控制的堆温，茉莉鲜花随着温度的升高逐渐开放吐香，干燥的茶坯通过吸收茉莉鲜花水分的同时也吸收了茉莉鲜花吐出的香气。等到茉莉鲜花香气吐尽了，把花筛掉，留下窨有花香的茶坯迅速烘干，等待下一窨次。整个过程历时10到12小时，然后周而复始五至十次后，方才成品。

　　传承·百年不变的味觉由来
 
　　张一元创始人张昌冀从1900年开始便从福建购买茶坯，这个传统一传就是一个多世纪。1992年张一元成立公司后，王秀兰上任的头几件事中就有到福建建立种植基地。在“京味儿茶从哪来”系列寻访活动中，网友在福建王家山基地也了解到这里平均六七百米的海拔，空气水土非常适宜茶树生长，茶坯也特别适宜制作花茶。福建是沿海省份，经济发展良好，近年来茶坯的生产成本也是逐年走高。尽管临近省份时常邀约张一元在当地设立基地并给予优惠政策，但至今张一元的茉莉花茶原料依旧保持着全部福建生产的传统，保证老字号的原汁原味。

　　严谨·始终如一的品质由来

　　改制20年后，张一元从最初的一家老店，扩展到全国超过200家实体店，花茶的生产量逐年增加，为保证每一批次花茶质量统一稳定、安全放心，今年张一元金桥总部基地落成投产。在张一元金桥总部基地落成当日，北晚新视觉网友应约实地参观了这处建筑面积2万平方米的集成品加工、科技研发、质量监控、物流配送四位一体的大型“京味儿茶”产销中心。从理化检测中心，到毫米级的异物自动筛查流水线，到食品级的生产拼配车间，再到由80余名国家一二级评茶师、茶叶精致工、食品检验师组成的技术团队……在确保品质这一环节，张一元格外严谨较真。

　　民俗摄影基地活动：“聚焦京味儿餐饮”

　　作为“新视觉·张一元民俗摄影基地”秋季系列活动的启动活动，花茶节开幕式上，张一元向北京晚报·北晚新视觉网的网友发出邀请--“聚焦跨界”。今年中秋前夕，张一元将和全聚德牵手，共同举办“吃全聚德烤鸭，喝张一元花茶”的主题活动，共同推广“最纯粹的”老北京餐饮文化。届时，部分新视觉网友将应约前往全聚德和平门店进行采风体验，“拍美食、赏茶艺，共享老北京生活方式。

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