品鉴三

　　探访·台湾老红茶

　　供稿人：廖乡长红茶

　　台湾廖乡长长期致力于推广台湾日月潭红茶，创立廖乡长红茶品牌。从品种、栽培、采收，到繁复的制茶过程都严谨管控。这是台湾廖乡长红茶故事馆珍藏的七年红玉老茶，现已所剩无几，故得其厚爱尝得两泡，十分感怀。好茶不忍独享，一主二客约坐茶室，注水备器，悉心冲泡。红玉老茶，形美、香醇、性温和。在品饮之前需先奉上一杯白水作为调节口腔净度并达到凝神静心的空白之美，沏茶入杯，近观汤色虽欠红艳，却依旧透亮诱人，褪去了茶汤的霓裳，存留下来的是隐逸悠游。茶的新鲜感已被削弱，茶香也无锐气，然齿颊间的余韵久久不散，呼气吐纳间已感受到陈放七年的红茶古韵。
 
　　一道茶四五巡下来，壶中老茶已喘着最后一吐气丝，很容易令饮者融入其间，不胜唏嘘，作如斯想，七年的时间一壶茶弹指而过，是茶选择了时间，还是时间接受了茶，总之岁月对茶性发挥了很大的功效。
 
　　然而对胃弱脾寒及体质不佳者不宜饮用新茶、浓茶。《茶疏》中指出：“茶宜长饮，不宜多饮。常饮则心肺清凉，烦郁顿释；多饮则微伤脾肾，或泄或寒。”因此，红茶是不错的选择，尤其是经过陈放的老红茶。

      可以说红茶是对生命的另一种诠释，泰戈尔说过“让生时丽似夏花，死时美如秋叶”，红茶可以乘着新鲜密封保存，永久保鲜；也可以顺应自然，接受时间的沉淀为老红茶。品饮老红茶需要懂得欣赏它的前世今生，它用未来作为赌注，承担岁月洗礼，蓦然回首却是旧相识。

　　(本篇素材由廖乡长红茶故事馆提供)

　　台湾正宗鱼池红茶封坛  年香气四溢

　　“红茶会越存越香！”南投县鱼池乡制茶师石朝幸，牢记日本茶师一甲子前的叮咛，他于2012年冬开启封存20年的红茶，只见瓮口初开，一股淡淡的梅子香气飘散在空气里，“哇！”众人惊喜不已！

　　据台湾《联合报》报道，20年历史的条状红茶，用热水冲泡的茶汤呈褐红色，梅子香味甘醇充满喉头，齿颊留香。现年84岁的石朝幸感性地说，20年前外来茶叶充斥鱼池乡，他担心儿女再也喝不到正宗的鱼池红茶，接受日本茶师建议，“现在证明当年决定是对的！”“鱼池乡的阿萨姆红茶，早年是日本人带进来的。”石朝幸讲起制茶经滔滔不绝，他说，因鱼池山坡地适合种茶，许多农民改当茶农。当时20几岁时的石朝幸，在茶业传习所担任制茶师，日本茶师为茶农讲茶道，曾说过红茶封存愈久、变成老茶后特别有味道，许多茶农听不进去，“早年大家穷怕了，制了茶就赶紧变现，哪会想到要封存茶叶。”

　　30年前金萱、乌龙茶崛起，鱼池红茶价格崩落，不少农民改种价格较好的槟榔，400多公顷茶园缩减到仅剩30公顷。石朝幸看着满山的槟榔与废耕茶园，心里很害怕：“子孙恐怕喝不到正宗的鱼池红茶了！”日本茶师的建议突然浮现脑海，石朝幸决定把300多斤的红茶封装在仓库里，还叮咛子女：时候不到，不能开封。

　　20年后石朝幸的女婿陈彦权取茶冲泡，发现陈年红茶随着时间不断地发酵，洋溢自然香味，“早知道就多存一些！”石朝幸的女儿石茱桦说，20年前的红茶价格不好，又是机器采摘，茶叶外形很不好看，一斤只卖100多元新台币，茶农生活很清苦，谁也没想到，“岁月竟让老茶更添滋味”。

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