茶

　　香叶，嫩芽

　　慕诗客，爱僧家。

　　碾雕白玉，罗织红纱。

　　铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

　　夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

　　洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。

　　唐代诗人元稹的一首诗，写尽茶的本性、烹茶的意趣、品茶的情趣。爱茶、品茶，当然要从了解关于茶的术语开始。你会发现，其实，茶在沸水的冲泡下，不只在舞蹈，也是在歌唱。

　　茶性：口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

　　茶质：汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

　　香气：鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

　　苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

　　回甘：指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

　　生津：指两颊、舌面、舌底，有小气泡不断地涌出。

　　收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现紧绷感，多为涩感的表现。

　　水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

　　层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

　　喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

　　饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

　　烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

　　果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

　　酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

　　青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

　　香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

　　茶水分离：茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

　　入口即化：茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然入喉。

　　爽朗：经岁月的陈化仓储，优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清新感。

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