技术人员正在从茶末中提取GABA。

　　安溪铁观音名闻四海。然而，你是否知道，安溪茶叶除了饮用外，还有其他用途？如今在安溪，有些老茶树正被加工成精美的工艺品出售到国外；废弃的茶末正被提取GABA（一种非蛋白质氨基酸）；各种瓶装、罐装的铁观音饮料和各样的铁观音食品正加紧推向市场……

　　这就是方兴未艾的安溪茶叶深加工产业，本期《茶道》就让我们一起去几家茶叶深加工企业走走。

　　1 从茶末中提取GABA

　　安溪茶叶初制在经过采摘、晒青、摇青、杀青、整形包揉、揉捻、焙火等程序后，形成毛茶，初制的铁观音拣完梗，就是清香型铁观音。毛茶拣梗的过程，会形成大量茶末和茶梗。以前，那些茶末和茶梗要么被当成垃圾处理掉，要么被收集起来放在车内吸收异味，要么简单地加工成枕头。在福建安溪茶叶生物科技有限公司，记者却看到一番不同的光景，公司利用生物等技术，提取茶末和茶梗中的GABA，GABA呈粉末状，被罐装保存。

　　所谓的GABA，是γ-氨基丁酸的简称，它是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群，如身处竞争环境中的运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。“GABA本质是一种食品，而不是食品添加剂，在日本等一些国家，直接将它加入饮料或大米中。”该公司总经理助理高波澜说，他们提取的GABA，主要销往在国内的一些食品公司和制药公司，作为食品和药品公司添加到主打产品里的配料。

　　除了从茶末和茶梗中提取GABA外，公司还通过生物发酵技术提升茶叶中的GABA。“100克安溪茶叶一般只含有几毫克的GABA，经过生物发酵，100克茶叶将含有350毫克GABA。”GABA茶，是一种含高GABA的新制品，日本人习惯称之为Gabaron tea，由于这种茶喝起来非常顺口，所以日本人又称之为顺口茶，又因喝了这种茶令人元气十足、精神百倍、不易疲劳，所以日本人又称之为打气茶，我国称之为金白龙茶。“现在我们的GABA茶主要销往北京、上海、广东、福建等地。”高波澜说。

　　2 老茶树“变废为宝”卖老外

　　茶末和茶梗可以“变废为宝”，老茶树也不甘落伍。

　　这几年，安溪许多乡镇都在实施老茶园改造，一台台的推土机驶入茶园，将老茶树连根刨起，丢弃于田边。“有一次我和公司老板到乡下去考察，他看到被随意丢弃的老茶树，觉得很可惜，就拣了几棵回来交给研发部门，想不到歪打正着，这几年老茶树工艺品却成为我们公司的特色产品。”安溪新唐信家具有限公司副总经理叶荣兴说。

　　该公司位于安溪县凤城镇吾都工业区，工业区里面有大量藤铁企业，若不是看到该公司的展示区，你真的难以想象这家企业会和茶叶有任何关系。在展览区，记者看到了琳琅满目、别具创意的老茶树工艺品，它们造型各异，有圣诞树、鸡、鹿、鸟、屏风、桌子、椅子、相框等等。

　　在公司的生产车间外，就堆了许多回收来的老茶树，工人们正在忙碌地加工。“老茶树要先去叶去根、消毒，做防腐处理，再结合木材和铁等材质做造型，最后做成工艺品。”叶荣兴说，老茶树韧性足、原生态，做出来的产品不仅外表大气美观，而且别有一番茶韵的雅致。

　　据介绍，这些老茶树工艺品全部销往国外，利润可观。一个以鹿作为造型的工艺品大约需要两棵老茶树来制作，销售价可达20美元。

　　3 萃取茶叶原液开发铁观音饮料

　　瓶装的、罐装的铁观音饮料是茶叶深加工的又一大看点，近年来在大小商超和食杂店中渐渐涌现出来。

　　铁观音蜜茶在安溪民间常被当成药来使用，它具有消烦解腻、调理肠胃、治疗便秘、美容养颜、清热解毒、养心护肝、镇定安眠等功效。民间的铁观音蜜茶往往被保存在陶瓷罐里，需要时轻轻舀出一小勺，用开水化开。铁观音蜜茶饮料则是装在塑料瓶里，福建省婀娜公主茶业有限公司的负责人说：“铁观音蜜茶饮料适应了现代人快节奏的生活理念和市场需求，又保留了铁观音的功效和文化底蕴。”她说，铁观音蜜茶饮料的原料由该公司提供，广州一家公司代工生产。

　　而在金鹭宝食品饮料有限公司，记者了解到已形成一套完整的产品开发体系，拥有自主的研发和生产基地，同时引进国内同行业先进设备及技术，建成专业化规模无尘生产车间，已有4条国内标准全自动专业化生产线，可以自主研发生产茶饮料，目前主要产品有四大品种，分别是：暖茶、凉茶、铁观音（清茶、熟茶）、纯净水（PET瓶装、PC桶装）等系列产品。公司肖建东总经理说，罐装的铁观音茶饮料制作要经过铁观音茶的清洗、萃取、过滤、调配、溶解、再过滤、杀菌，冷却、罐装等程序。“生产罐装铁观音饮料，面临最大的问题是保质期难以长久，以前，安溪也有人尝试加工罐装茶饮料，但因保质期短，无法在市场上立足。”公司请来专业团队，克服了这个问题。

　　精制的铁观音茶饮料，饮用便捷，正走向全省乃至全国各地，为人们送上一份温馨“观音韵”，并正在打破以红茶、绿茶为主导的茶饮料市场格局。据介绍，目前，市场上许多茶饮料是茶粉兑水做成的，而安溪是茶叶主产区，其优势就是可以提供原茶，萃取出茶叶原液，制作成茶饮料。

　　4 茶宴茶食品相继涌现

　　茶食品则是茶叶深加工产品及茶叶延伸品。安溪茶叶不仅仅只被当做解渴、养生、保健的饮料，还能制作出茶食品，茶食品将固态茶叶进行深加工处理、掺以其他原料、烹制而成的含茶食品，如茶菜、茶主食、茶零食、含茶饮料等。

　　一直以来，天福茗茶的茶食品风头不小，茶食种类100种以上，涉及全国各地特色小吃和口味，每隔三个月或半年就会淘汰或修正一部分产品，形成自身鲜明的特色。如今，八马、安溪铁观音集团、中闽魏氏、华祥苑、魏荫等也推出众多茶食品。

　　八马方块酥以面粉、奶油、糖等原料烘焙制成饼干状，切成方方正正的小块，原是台湾嘉义地区的特色小吃，八马方块酥在传统工艺上发展创新，融入菠菜口味，带来全新的口感和不一样的乐趣；华祥苑旗下全资子公司——福建珍好吃食品有限公司，已生产多达50余种的茶食品，包括糕点（含茶月饼、茶粽子）、糖果、蜜饯、炒货、含茶制品和代用茶等系列；魏荫名茶品膳会馆则利用了茶叶的营养价值，并与中国传统佳肴进行融合，研发出全新的茶宴。

　　深加工让茶叶突破传统

　　在安溪茶业企业二次创业的过程中，另辟蹊径地探索出茶叶深加工，因此找到了新的营利点，成为企业转型升级一条新路子。

　　高新技术在茶业中的应用，使茶叶突破了仅仅是饮料的概念。通过各种新技术的应用，不仅使产品品质得到大幅提高，而且产品种类将更为丰富，更能满足消费者的个性化需求。茶叶生产本身也正从单纯的农副产品加工变为现代化的新型食品工业。

　　开展茶叶深加工，使茶叶产品向卫生、保健、方便等高级商品发展，已成为世界茶叶加工的大趋势。安溪正迈出坚实的一步。 

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