铁观音的制作难度比普通乌龙茶更大，更为讲究，要形成独特的“观音韵、兰花香”，必须严格按照制作工艺精雕细琢。现在，很多老茶客对“粒粒香”还印象深刻，因为它在清香型铁观音流行时期，陪他们渡过了有传统浓香型铁观音相伴的日子。2008年八马秉承传统，推出以“传统浓香”为核心特征的“赛珍珠”，“粒粒香”正是赛珍珠的前身。

　　人物名片

　　王文礼，1970年出生，福建八马茶业董事长、国家级非物质文化遗产保护项目乌龙茶（铁观音）制作技艺代表性传承人、中国茶叶流通协会副会长、安溪铁观音同业公会会长、福建省人大代表、泉州市总商会副会长、安溪县人大常委。

　　铁观音世家传人弃文从商

　　出生安溪铁观音世家的王文礼，童年是在茶园中度过的，也是喝着铁观音茶长大的。他从小就喜欢跟着父母一起采茶、制茶。1992年，王文礼从福建师范大学历史系毕业，进入深圳一家报社当记者。

　　“第一次领到的工资是900元，我请朋友吃了一顿饭，买完单后傻眼了，一个月工资没了。一杯咖啡要几十元，我一个月能喝几杯咖啡？”王文礼非常心痛，“我们家乡铁观音的味道一点都不比咖啡差，为什么两者的价格差这么多？”

　　心痛之余，王文礼陷入深深的思考。“我是读历史的，更能感受一个铁观音家族传人的责任。”王文礼做出了一个改变自己命运的抉择——弃文从商。1993年，王文礼办起了安溪西坪溪源茶厂，不久就注册了八马商标。目前，八马茶业已成为安溪最大的铁观音制造商之一，年出口乌龙茶2000多吨，国内开设有800多家连锁店，位居全国第二、铁观音类第一。

　　创造浓香型铁观音新高度

　　安溪铁观音是茶中的贵族、乌龙茶中的名品，20多年来，清香型安溪铁观音占据市场主流，影响并改变了全国茶叶消费习惯。可是，这一地位在前几年却受到严峻的考验，金骏眉红茶、云南普洱茶等大举进入全国市场，抢占了许多原本属于铁观音的市场份额。

　　为什么会这样？原因是一些消费者认为清香型的铁观音伤胃，而改喝红茶。痛定思痛，就在清香轻酸乌龙茶在市场上风生水起之时，王文礼率领的八马于2008年坚定地推出以“传统浓香”为核心特征的“赛珍珠”。王文礼兴致勃勃地历数了浓香型铁观音的几大优势，它结束了铁观音一定要冷藏的时代，更能适应现代人快节奏的生活需求；发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，正面回应了铁观音伤胃的谣传；它还开创了铁观音也能批量生产的时代。

　　如今，拥有300年历史积淀的浓香型安溪铁观音重新焕发活力，口感风格上与清香型铁观音形成相互补充，满足了消费者多样化的口感需求。安溪铁观音也重新夺回市场份额。

　　茶产业大师须有经典作品

　　“如果没有标准化打造，企业就会像小作坊一样。”王文礼说，如今，八马从茶叶的种植、加工、销售、管理各个环节，制定了30多项标准化体系，在服务领域规范110多项统一标准，八马“赛珍珠”率先打造出安溪铁观音标准化模式。

　　王文礼认为，目前，安溪铁观音发展已经积累了深厚的土壤，“整个行业走到现在，一定要有大师级人物出现”。大师就是要成为行业的灵魂人物和推手，“必须有经典的产品。”比如，乔布斯之所以成为大师，是因为他有苹果这一品牌。这就要求大师必须不断研发符合消费者需求的新产品，并将之打造成明星产品，成为行业的标杆。安溪茶产业大师的培育也要朝这个方向发展。

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