独具保健功效的安化黑茶受到越来越多消费者的追捧，尤其是安化黑茶茯砖茶里富含的“金花”，保健养生尤其显著，被誉为“黑色黄金”，成很多茶友首选。到底安化黑茶“金花”是什么？为何具有如此神奇保健功？金花的多少对茶质的影响如何？还有为何有些黑茶金花看起来特别多，有些特别少甚至看不到？笔者近日搜集了消费者选购过程中的相关疑问，特向中国茶叶专家、安化黑茶领导品牌怡清源总工程师张流梅请教。

　　第一、安化黑茶里的“金花”到底是什么？只有茯砖茶里有吗？

　　张流梅：“金花”是安化黑茶茯砖在加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，学名“冠突散囊菌”，有些人误以为茯茶里面的金黄色的菌体是“发霉”，正好相反，“冠突散囊菌”能够抑制其它杂菌产生，所以哪怕存放时间再长也不会发生霉变。而且它还是一种对人体非常有益的益生菌体，科研证明能有效调节人体新陈代谢，并有较强的降脂降压调节糖类代谢的功效，有望开发成天然的“降三高”保健品。

　　另外金花主要存在于安化黑茶茯砖茶中，其它黑茶也有可能产生金花，但是只有安化黑毛茶在安化特定的环境条件下加工，才能产生金花，其他地域不能产生金花。

　　第二、安化黑茶金花多少对品质的影响？

　　张流梅：“金花”含量与茶叶品质呈正相关，并有“茶好金花开，花多茶质好”之说。另外其颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。像刚出烘房的新茯茶，砖身内着生大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年的茯茶已基本见不到金花留下的痕迹，隐约可见白色欠均匀的斑点，但是风味和保健功效却越发显著。

　　第三、“金花”受哪些环境影响会有变化？

　　张流梅：除了自身酵化外，金花在加工过程中受环境影响也会呈现不同的形态。有时候同一批茯砖在烘房发花时，因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同，金花的长势也不一，有些金花茂盛，肉眼可见，有些金花较小肉眼难以看见。像部分茶友买茶时问为什么没有“金花”，实际上并非没有，而是金花较小，用肉眼难看到。

　　第四、现在多见的是砖茶里有“金花”？

　　张流梅：采用现代科研技术，通过安化黑茶“诱导调控发花”、“快速醇化”、“散茶发花”等核心技术，不仅是砖茶，颗粒茶、散茶等形态也能“发花”，像怡清源国内首款散茶发花“炭焙茯茶”、怡清源茯茶生活颗粒等，便捷又养生，大家可以尝试喝喝。

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