黄茶是中国六大茶类中的一员，相比于绿茶、乌龙茶和红茶而言，黄茶的产量、知名度都有所不及，但这不是说黄茶在六大茶类中是小字辈，了解中国茶历史的人就知道，黄茶是中国茶叶家族中的早期成员了。
黄茶之名的由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。
黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
产于四川省名山县蒙山的黄茶——蒙顶黄芽，是中国历史最悠久茶叶，茶祖吴理真在蒙顶山首开人工种茶之先河，蒙顶山黄茶自唐至明清，都是有名的贡茶。现在乃有不少茶馆.茶庄悬挂“扬子江中水，蒙山顶上茶”的对联，可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶，选择肥壮的芽头一芽一叶初展，经杀青.处包.复炒等八道工序制成蒙顶黄芽。
直到上世纪50年代，蒙顶茶仍以黄芽为主，近来多产甘露，黄芽仍有生产。采摘于春分时节，茶树上有10%的芽头鳞片展开，即可开园采摘。选圆肥单芽和一芽一叶初展的芽头，经复杂制作工艺，使成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露；汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，为黄茶之极品。
蒙顶山黄茶是中国最古老的茶叶产品，近年来由于蒙顶甘露在销售上占了上风，蒙顶黄芽的产量就呈下降趋势。但作为中国茶叶领域中曾千余年占据先导地位的蒙顶黄芽，不能因为市场的短暂变化而丢弃，为此，四川省有关方面已把蒙顶黄芽的传统制作技艺列入省级非物质文化遗产，四川蒙顶山味独珍茶业集团掌门人张强先生，被授予唯一的蒙顶山黄芽传统技艺非物质文化遗产传承人，张强先生出生于蒙顶山制茶世家，是目前蒙顶黄芽传统技艺的唯一传承人。
为了使蒙顶山黄茶的传统技艺不致于失传，味独珍茶业集团长期坚持黄茶的生产，哪怕市场不断被蒙顶甘露占据，味独珍茶业也一样进行黄茶的加工和制作。好在中国消费者喜欢“正宗”，味独珍的黄茶产品历来是市场的抢手货。
和蒙顶山黄芽一样的际遇，各地黄茶近年来也都少有声音。对于这个六大茶类中的重要成员，中国茶叶流通协会也关注了黄茶的市场发展状况，因而今年9月将把全国茶叶行业的经济年会放到黄茶之乡的湖南岳阳召开，这次年会还有一个黄茶高峰论坛，足见中国茶叶行业对黄茶的发展已有了高度的关注。
味独珍茶业相关人士表示，在中国茶叶中自成一派的黄茶有其独特的口味和营养，以及独有的功效，千百年来的历史使黄茶不会被遗忘，在当今养生热潮下，各茶类都引起消费者的关注，蒙顶山茶叶无论绿茶、黄茶还是其他茶叶都深受市场欢迎，作为蒙顶黄芽传统技艺的唯一传承人企业，味独珍一定为蒙顶黄芽在市场的进一步发扬光大而努力，让中国老百姓都喝得到千余年中国朝廷贡品的蒙顶山黄茶。<许孙鑫>
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一品状元茶
