你是行色匆匆的商务人士，常常和客户约在环境清幽的茶楼谈工作；你是早起锻炼的老街坊，每天要到熟悉的老字号茶楼“叹茶”；你是刚到广州的外地访客，选择在氛围热闹的茶楼同久违的老友相聚聊天……广州的茶文化由来已久，喜欢“饮茶”的客户群数量惊人。在这样的背景下，大街小巷布满了各式各样的茶楼，有的专注于提供色香味美的好茶，有的主推融贯中西的精致茶点，有的以店内精致装潢为卖点大打“环境牌”……

　　茶楼市场看似已达饱和状态，那么新入场的商家该如何寻找商机？让我们以最近刚登陆二沙岛的一家艺术主题的新茶楼为例，一起探讨新式茶楼的生财之道。

　　调研一年定位艺术主题

　　“希望通过以茶会友、感悟艺术生活，开启新士大夫生活方式。”到今天，“六境艺术茶坊”开业正好满一个月，总经理林妙琴如此表达对茶坊的期望定位。在开业之前，林妙琴花一年时间做了一番详细的市场调研。她发现，广州市场上已开设的主攻“好茶”的茶楼中，多数强调功能性，侧重于商务应酬，风格以川派、浙派居多；少数走某一主题路线的茶馆，基本是结合佛学历史知识，再搭配大众喜爱的棋牌娱乐设施。随后，林妙琴将茶坊的主题定在市场尚不多见的“文化艺术”上，开始了她自称为“不计血本”的创业之旅。

　　举办艺术展是创业亮点

　　“艺术”主题应该怎么体现？这家茶坊首先在取名上下功夫。原来，“六境”一名，源于“茶之五境”，即香茗、甘泉、火候、氛围、铭器，茶坊想让顾客体验“第六境”——“妙”境。在包间的取名上，同样延续古文化风格，分别名为士风、小雅、无题、妙境。

　　其次体现在茶坊的装潢上。一进门是“艺术长廊”，墙上挂着典雅的书画作品。一侧是瓷器展示柜，另一侧是用屏风隔开的几个小茶座。据介绍，目前展出的书画作品，是中国书画研究会理事吴海清为该茶坊量身打造的山水图。林妙琴告诉记者，接下来计划以专场的形式，定期每1~2个月推出一个主题展，如玉器专场、书法专场、古玩专场等。

　　注重贴心的细节服务

　　林妙琴称，他们是以茶坊为平台提供茶饮服务，同时涵盖中高端茶叶、茶具、名家陶瓷、艺术品销售。最大的包间“妙境”内，还配备着笔墨纸砚，供有雅兴的客人挥毫创作。为迎合客户的私密性需求，茶坊为会员客户提供寄存专属茶杯在店内的服务。

　　记者到场采访时留意到，在茶坊的多个包间、艺术长廊的茶座，各处都备有小型的电暖器。这样一个服务细节，对商家来说，有利于节省运营成本，小型电暖器只需在客户有需求时打开，商家不需要长时间集中供暖；对客户来说，小型电暖器的供暖效果可以很实在地感受到，对商家的满意度也会有所提升。

　　推出多项个性化定制

　　林妙琴对目标消费群体的设想是：有一定生活品位、想寻一刻宁静、精心喝一杯好茶的客户。不过，目前他们工作的重心则主要在于礼品开发方面，以此开拓企事业单位的采购礼品需求市场。林妙琴介绍称，客户可以提出多项个性化定制要求，比如定制特定的茶叶礼包、手工茶具、“茶叶+茶具”的礼盒，还可以提前定制在店内举办的主题沙龙，比如近期就有客户定制了一场总裁班同学聚会，有近40名客户到场参加，在此可以饮茶、享用茶点、交流企业发展心得，同时还可以欣赏茶坊提供的茶艺表演和古琴表演。

　　创业体会

　　1.尽早树立文化产权意识

　　值得创业者借鉴的是，林妙琴有很强的文化产权意识。在创业起初，她就想把“六境”做成一个品牌，因而一开始就把茶坊的LOGO、文字方面的产权都一一注册。

　　2.招聘茶学科班出身的员工

　　在人员配置方面，林妙琴的心得是，只招聘毕业于茶学专业的员工。这样的做法有利也有弊，目前10名科班出身的员工很熟悉了解茶叶、茶具的专业知识，可是在销售、服务方面的水平却有待提升。林妙琴表示，暂时还不考虑招聘专门的销售型人才，宁愿慢慢培养茶学科班出身员工的销售技能。

　　3.选择目标客户群集中的场地

　　在选址方面，考虑找闹中取静的休闲场地，最后选择的是“艺术之岛”二沙岛。茶坊的位置临近星海音乐厅、广东美术馆，因而很容易吸引到目标客户。此外，周边停车方便，也有利于吸引慕名而来的顾客。

　　4.未来继续开拓礼品市场

　　记者了解到，该茶坊的开店投入约300万元，主要用于产品开发、实体装潢。林妙琴笑言，自己是“不惜血本”地在创业，暂时还难以预计何时能收回成本。在茶坊接下来的发展中，计划继续以礼品开发为重点，此外考虑进一步丰富茶点的种类，增加多样经典潮汕小吃。同时也考虑过增加潮式私房菜，但还没有计划好详细方案。

　　专家支招：用良好体验吸引顾客消费

　　广州地区饮食行业协会会长秦鉴洪在接受记者采访时表示，目前广州走艺术路线的茶楼还不多，而北京则有不少经营得比较成熟的茶楼可供学习借鉴。秦鉴洪提醒，想开设茶楼的创业者首先需要考虑的是出品、服务、环境三方面如何结合，给予顾客好看、好吃、健康的消费体验。顾客在店内喝茶消费，给商家带来的利润并不是很高，而利润率稍高的礼品市场，则很值得商家开拓。

　　在推广方面，秦鉴洪建议商家为到场消费的顾客提供详细的指引和介绍，比如泡哪种茶叶该用什么样的水、用多少度的水泡茶最合适等等，给予顾客专业、良好的消费体验，从而吸引他们再度消费、购买茶叶及其他衍生品，还可以考虑制定相关的茶叶知识手册、海报来宣传和推广。

　　无论如何，提供高品质的茶叶才是硬道理。秦鉴洪称，此前他和朋友购买茶叶时，都遭遇过多次货不对板的情况，即茶叶包装精美，但质量明显不够好，这样的购物经历很不愉快。他认为，销售茶叶的商家应提供价格合理、质量有保证的产品，才能实现长远发展。

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