殷立民先生的大文，列举现今许多科学家　究发现茶叶对人体健康起到防衰老、抗癌等十多种作用后，涉笔写道：“几乎证实了中国古茶书上说的‘医百病’，并一致认为茶叶有此神效，归功于茶叶中的茶多酚。”

　　笔者理解殷先生因为关注茶多酚，故由此引入话题，不及其余。茶多酚对人体健康所起的作用，毋庸置疑。但从科学角度而言，茶叶成分有十九个大类，细分共计数百种，可谓各具功能，各显神通，对茶叶色、香、味品质的形成和药理功能发挥不同的作用，同样是功不可没。

　　目前内地最权威的茶学工具书《中国茶叶大辞典》，列出茶叶对人体的保健作用多达三十一种，茶多酚类占了二十四种，以绝对优势雄踞首位。

　　茶叶成分起保健作用的一体化构成，本文特以茶多酚类为基点作比较分析，大体上可以归纳为四种类型：一是独立完成的强项；二是与其他类别协同完成的综合项；三是可能无所作为的弱项，也许是空白项；四是没有明确由哪一类成分起主导作用的集体项。

　　茶多酚类独立完成的作用有：灭菌、防龋、抗血小板凝集、抗动脉粥样硬化、抗过敏、抗毒素、抗病毒、肝脏保护、抗溃疡、抗癌抗突变、消口臭、解烟毒，共十二种。

　　茶多酚类与各类别协同完成的作用有：防衰老、防辐射、抗氧化、抗糖尿病、坏血症预防（以上与维生素类协作）、利尿。解毒、醒酒（以上与生物碱类协作）、生津止渴、降血压、消暑解热、减肥消脂（以上与有机酸类、氨基酸类、色素类、糖类等协作），共十二种。

　　茶多酚类可能无所作为，或者忽略不计的作用有：兴奋提神、益思、消食（以上由生物碱类独立完成）、明目（由维生素类、蛋白质类协同完成），共四种。

　　没有明确由哪一类成分起主导性的作用有：止痢、便秘治疗、增强免疫共三种。该辞典只表述为“饮茶”起的作用。可视为多种成分协同完成，也包括茶多酚。

　　综上所述，读者不难发现，茶叶中的生物碱类、维生素类，都是力能扛鼎的主要成分，为此特作介绍。

　　生物碱类中的嘌呤碱类，是茶叶重要的苦味物质，具有多种药理功能。主要组分有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等。其中咖啡嘌呤碱（caffeine）含量最高，在茶叶中含量为2-4%。其他嘌呤碱含量都很少。

　　咖啡碱亦称“咖啡因”，一八二七年在茶叶中检出，为现代科学从茶叶中最早检出的成分。咖啡因可刺激中枢神经系统，使大脑皮质从迟缓状态进入兴奋状态，起到消除疲劳、集中思维，增进活力的作用。这一明显功效，茶多酚祇有望洋兴叹。它还可提高胃酸分泌量，促进消化。

　　同为苦味物质的茶叶碱，一八八八年在茶叶中检出，其含量很少，祇有0.002%，但同样能兴奋中枢神经，直接舒张肾血管，增加肾脏血流量，具有利尿作用。

　　茶叶中富含维生素类物质。维生素B1能够抑制内胆碱酯　的活性，有助于消化，对食欲不振、消化不良有疗效；还可防治神经炎、心肌炎。

　　维生素B2是维持视网膜正常功能必不可少的活性成分，可预防角膜炎、角膜混浊、视力衰退。

　　维生素C参与和促进胶原蛋白、粘多糖的合成，增加微血管致密性和机体抵抗力，预防和治疗坏血症。

　　维生素PP能维护神经系统的健康，扩张血管，降低血浆中的胆固醇和血脂。（答殷立民先生‧三之三）

铁观音-铭祥茶业---大红袍，金骏眉，银骏眉，正山小种，普洱茶 www.tea878.com