安溪铁观音今年茶叶总产值达到2.68亿元
几百年积淀的法国葡萄酒庄园文化精致动人，有机种植、标准生产、核心区酿造专属味道，顶级拍卖会和品鉴文化烘托浓厚氛围
安溪铁观音集团、八马茶业、三和茶业、新康茶厂、魏荫名茶等本土茶企，纷纷学习法国葡萄酒庄园经验，打造独具中国韵味的茶庄园
在法国，有句谚语说得好，“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”虽不是葡萄酒的发源地，但法国葡萄酒却是世界上最著名的。
聪明的法国人构建了殷实纯正的葡萄酒庄园文化，传播到世界各地。
在泉州，新一轮的“茶酒对话”和学习法国葡萄酒庄园模式的热潮正在兴起。
11月18日，八马茶业携手法国葡萄酒五大名庄之一拉图酒庄，在厦门白鹭洲赛珍珠体验馆举办“香茗玉酿·百年奢享”赛珍珠&拉图葡萄酒品鉴会；19日，拉图酒庄庄主等一行到八马茶业考察，亲身体验铁观音制作技术，参观百茶园，感受安溪铁观音茶文化之旅。
11月25日—29日，三和中国功夫茶道巡礼走进欧洲；
12月9日—21日，新康茶厂管理层到法国葡萄酒庄园实地考察。
……
早在2009年的春天，泉州市委领导在安溪调研时就提出，铁观音要学习法国葡萄酒庄园的经营模式。一年后的初夏，由安溪县委领导亲自率团，成员包括安溪县农业与茶果局、质量技术监督局的有关负责人、安溪铁观音集团、安溪华祥苑、八马、中闽魏氏、冠和等11家骨干茶叶企业的负责人，共赴欧洲考察学习法国葡萄酒庄园模式。如今，安溪的华祥苑铁观音茶庄园、中闽魏氏铁观音茶庄园、魏荫铁观音文化园、三和茶业铁观音文化园、天福茶史馆、八马茶业庄园、高建发茶庄园等一批茶庄园已雏形初现。
大批庄园建设方兴未艾，此刻，安溪知名茶企老总们正迎来一个更深层次的思索：什么才是法国葡萄酒庄园模式的精髓？
安溪铁观音集团董事长林文侨说，现在建设的规范化茶庄，“不是我们传统意义上的茶庄，而是学习法国葡萄酒庄园模式，打造安溪铁观音庄园，把茶叶基地和自然环境融合在一起，整合铁观音产业链”。
“我们之前学的东西大多还是比较表面的，没有触及到内核，也就没学习到精髓。”八马茶业董事长王文礼这样认为。
安溪魏荫名茶董事长魏月德也有同感，“我们建了很多庄园，但为什么要建庄园，很多人没搞懂，以为在茶山上建几幢别墅就是庄园。”
法国的葡萄酒庄园是经过几百年的积淀，才铸就今日的辉煌，其精髓在于他们对每个环节细致入微的专注；在于他们对规则的创新和坚守；在于他们对历史的尊重和点滴积淀……新一轮的“茶酒对话”让茶企老总们感受良多。
这几年，安溪许多茶企从茶园到茶杯建立了一整套管控体系。但茶企老总们在参观考察法国葡萄酒庄园模式后，却明显感觉到横亘在两者之间的差距。对比法国葡萄酒庄园模式，我们的差距在哪里？要学什么？怎么学？让我们一起听听亲历者们的说法。
有机种植不用人造化肥
“法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10。”
最近这几天，新康茶厂负责人正在法国参观有机葡萄酒庄园。该茶厂总经理吕俊坤说，隶属于有机农业的有机葡萄酒在该国法律上被定义为不含人造化学物质的农业操作，其核心是不用人造化肥。在有机葡萄园中只能使用天然肥料，例如牲口粪便或植物混合肥，完全人工采收，并采用天然酵母进行发酵，二氧化硫的使用量尽可能低，有机葡萄酒包装材质的选择也有严格规定。
为了有效使用生态农药，酒农们利用经过放射性处理的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数量减少；利用寄生蜂在害虫卵里产卵，通过孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方式来达到生物防治的效果。
在处理杂草昆虫时，化学产品是被禁止使用的。有的人用药性植物煮水后浇灌到葡萄园；有的人用微量的铜除草；更有的人用废弃的纸箱子，剪裁好覆盖在葡萄树下，用遮挡法避免杂草的生长，同时也能给贫瘠的土地保留些水分。
“法国有机葡萄酒庄园的许多做法我们也正在做。”吕俊坤说，在新康有机生态茶园，茶厂放养羊群、竹鼠食草，让它们成为天然的“除草机”，养育蚯蚓，疏松土壤，成为天然的“松土机”，羊群粪便和自然掉落的茶叶成为天然有机肥料。
据介绍，安溪铁观音集团也依靠自有有机生态茶园的优势，陆续推出系列“绿色食品”有机茶，其之前重磅推出三款有机茶QT1500、QT2600和QT4000就获得不同程度的成功。
目前，安溪不少茶企也正在对基地进行严格管控，推广有机种植。
生产标准有精细的样板
“拉图酒庄庄主Ms. Florence Rogers Pinault向我介绍了他们庄园葡萄酒种植和制作的过程，标准得让人惊叹。”
八马董事长王文礼说，拉图庄园葡萄树的树龄都控制在30—40岁；葡萄开花后，葡萄树要进行修剪，每棵树上留八串葡萄，以保证充足的光照和空气流通、充足的营养。制作时，葡萄发酵时间多长、贮存时间多长，都有严格规定，非常标准。拉图实行控温发酵，每个发酵罐的温度不一样，在发酵期间还要进行调整。发酵罐一共66个，发酵时间三周左右，然后进入橡木桶继续培养。
而拉菲酒庄，在葡萄的种植和酿造方面也极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，只能当葡萄充分成熟时，才能人工采收，采收后的葡萄进行筛选，每公顷收成4000—4500升葡萄汁，每株葡萄树只能酿出约350毫升的葡萄酒。
标准化生产在八马较早实现，王文礼把茶叶的种植、粗制和精制称为茶叶生产的3个车间，全部用标准化来控制。“和拉图庄园一对照，我觉得我们很多环节还要细化。”比如，一亩地要种多少株茶树，茶树的树龄要如何控制，要做得更精细。
安溪铁观音集团在2008年就与福建农林大学、国家茶叶产品质量检测中心(安溪)，一起参与乌龙茶国际标准议案的起草工作。
核心区做出专属味道
“为什么名酒庄的顶级酒会让那么多人记住，这与它的专属味道分不开。”
种植葡萄，生产葡萄酒，方法大体一致。然而，法国各个葡萄酒庄园的葡萄酒却都有其专属的味道。“这源于我们对核心区的管控，只要喝到核心区出产的葡萄酒，就是我们拉图的。”拉图酒庄葡萄园的核心区只有64公顷，是葡萄园中的精华，生产出的葡萄酒有独特的味道和风格。
“我们参观的一个葡萄酒庄园，生产顶级葡萄酒的核心区只有15公顷，每年只生产220瓶葡萄酒。”三和茶业副总经理杜珊珊说，“法国的各个酒庄一直在进行葡萄嫁接试验，寻找最适合本庄园种植的优良品种。”每个庄园的品种都不尽相同，做出来的葡萄酒也有了独特的味道。比如，拉菲的酒液被认为最为优雅、精致、细腻，且具有杏仁与紫罗兰的芳香淳厚；拉图酒庄是五大名庄中风格最为刚劲浑厚的；玛歌酒如优美婉转的音乐，余音绕梁；奥比昂庄园的葡萄酒口感柔和纯正，陈年酒香气，丝般细腻。
“为什么名酒庄的顶级酒会让那么多人记住，这与它的专属味道分不开。”王文礼说，以后，八马也要在自建的庄园内规划出一块核心区，这块核心区管理一定要非常细致，限量生产，要让人喝到这块地制作的铁观音就记得这个味道，这个产品。“赛珍珠是我们的明星产品，目前，已具有果味甜香、兰花香、炒米香三香合一，香气馥郁悠长，滋味醇厚回甘，传统观音韵明显的特点，核心区就要让这种味道得到加强。”
“一般来说，安溪西坪的茶做浓香型比较好喝，感德的铁观音做清香型的比较好喝。”安溪一位茶业业内人士认为，安溪茶企打造的明星产品也已形成了一定的特色，比如八马赛珍珠是浓香型的经典，中闽魏氏的清香型铁观音是上乘之作，高建发茶业生产的高山茶耐泡。不过，一旦把包装拆掉，单靠泡饮，仍无法清晰辨别生产企业。“通过核心区打造出与众不同的味道，就能形成自己的风格。”
社会名流云集顶级拍卖会
“最近这次欧洲之行印象最深刻的是顶级葡萄酒的拍卖。国内也出现过茶叶拍卖，但大多是炒作，而不是实实在在的拍卖。”
法国顶级葡萄酒素有“液体黄金”之称。拍卖前，拍卖公司通知社会名流拍卖的时间和名酒种类。拍卖的名酒有的是成品，有的是期货。成品拍卖，品酒师会先品尝预拍的葡萄酒，给出报价。期货拍卖，则是让各界名流来拍某个酒庄核心区域的顶级名酒，一般来说，除非出现很恶劣的天气，否则核心区域生产出来的酒质量和产量都非常稳定。“某个酒庄的顶级名酒会被成批买断。”如果是期货，一旦被拍走了，待到该酒出厂，要一滴不剩地送到中标人手中。“其他人要买，对不起，酒庄已经没有了，只能找中标人，中标人可以自由制定那批名酒的价格。”
三和茶业吴兆灿副总经理建议，安溪可以由政府牵头，企业参与，搞实实在在的茶叶拍卖。安溪各家茶企都拿出好茶，先由专业的评茶师现场鉴定，定出起拍价，然后竞拍。“拍卖适合在每年春茶和秋茶上市后举行，一个星期或两个星期拍一次。”
严格的品鉴程序成为文化
“我们在品茶时，虽然也有茶道、茶艺，但很多方面却没有像他们做得这么细。”
“法国人在品鉴葡萄酒时，有一套规范的程序，酒越好，程序就越严格。”王文礼说，11月18日晚的“茶酒对话”，品酒的细节让他感到非常震撼。那天晚宴总共喝了11种酒，每种酒瓶子上都挂着一个卡片，上面详细记录生产该酒的年份，当年的降雨量等气候特征，以及该酒的质量是属于难得的还是一般的。品尝高端葡萄酒，鲜花、盘子、碟子、酒杯如何摆放等现场布置都很有讲究。每个客人前面放11个酒杯，酒杯要求必须光滑透明，可以使人欣赏到酒的颜色，光滑细腻的材质能给嘴唇带来舒适的触觉。
在客人喝酒之前，法国来的品酒师先醒酒，然后每样酒都要自己先品一品，有异常变化的4瓶酒被拿掉。11瓶酒从差的开始喝起，品酒师会告诉你，这瓶酒好在哪里，不好在哪里，出现涩是什么原因造成的。喝酒也是有步骤的：在拿起酒杯前，必须停止说话。品尝前，向上举起酒杯，用眼观赏美酒饱满、清澈、亮丽的色泽，轻轻晃动酒杯，让酒香散溢开，嗅一嗅，然后开始品尝。此外，食物与酒的搭配也相当考究，低度的红酒常被用来佐餐鱼，奶酪和葡萄酒平衡搭配。
王文礼和吴兆灿认为，品茶和品酒有异曲同工之妙，品茶还要做得更细，使其形成一套规范，成为一种文化。
茶庄园要慢慢增加内涵
“人来了，要吃什么、喝什么、体验什么，庄园能给他们带来什么，都要很清楚。”
王文礼说，拉图庄园里面的工坊、酒窖、品酒区、展览区都是自然而然形成的。为了就近采摘葡萄，才在葡萄园内建了工坊；有了工坊，才要建酒窖来保存；后来，有客户到庄园想要现场品酒，才建了品酒区；时间久了，公司有积累了，各种荣誉多了，才建了展览区。一切都应运而生，没有丝毫人工矫揉造作的痕迹。
“葡萄酒庄园是几百年慢慢形成的，我们有的茶叶庄园几年就建成。”魏荫名茶董事长魏月德认为，庄园不只是建几幢别墅，庄园建什么，什么时候建，都要适应人的需要。“庄园建好后，不要急着要它马上产生效益，起码要等上5到10年。”
目前，八马茶叶庄园正在龙门建设着。王文礼介绍说，八马茶叶庄园将分为标准化茶园种植区、古今铁观音制作区、华茶文化博览园区、仿古商业区、酒店会议中心区、研发中心区六个功能区。“我们的理念与法国葡萄酒庄园是契合的。”
先规划再逐步建设
“只要慢慢做，就能一步步靠近目标。这就像盖一幢100层的楼房，一年虽然只能盖一层，但100年总归可以盖起来。”
“拉图庄园一年才生产12万瓶葡萄酒，很多人想代理都代理不到。”王文礼说，这真是低调的奢华。“他们每走一步路都非常从容，不急不躁。”我们的茶产业要持续发展，明星产品要走得更远，就要像法国葡萄酒庄园那样，拥有这一份从容。“如果没有这份从容，就会盲目扩张，透支企业的发展。”
“如果我们追求速成法，企业肯定很短命。”年年香茶业董事长李天德说。李天德不仅是安溪茶业界的知名人物，还是家具行业领头人。“工业只要产品创新，价格合理就可以。农业的产业链长，更加复杂。”因此，做农业，要有更冷静的思路、长远的想法。“小企业资金比较欠缺，建庄园不能一蹴而就，要先规划后慢慢实施。”
年年香茶业从2003年规划好后，就沿着既定的道路前进。当时，李天德先做基地，再做市场。在山上圈养黑羊，黑羊的粪便被收集起来养蚯蚓，蚯蚓又被放入水池之中养鱼，水池底的泥土再被挖起来做肥料培育茶园。
让历史在庄园内沉淀
“任何高端的品牌，都必须有时间的积累，忽视这一点都是欲速则不达。”
安溪茶业界老总们说，法国五大葡萄酒庄园都历史悠久，拉菲酒庄是由一名姓拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年；拉图酒庄酿造葡萄酒始于1718年；玛歌酒庄始建于15世纪；奥比昂酒庄是波尔多历史最悠久的酒庄之一，480年前酒庄就制作葡萄酒；木桐酒庄在1720开辟了葡萄园。
安溪许多茶企老总都是铁观音世家传承人。“我们现在都在挖掘历史，我们还要让历史慢慢地在庄园沉淀。”
“有这样一个家族，三百年专注事茶，薪火相传，延续至今。有这样一个传人，秉承先祖基业，将茶叶事业发扬光大。跨越四个世纪，八马皇家贡茶蜕变成商政礼节茶，尊贵犹胜当年……”11月18日的品鉴会上，八马的广告宣传片让来宾们纷纷把目光投向大屏幕，八马先祖王士让以及数代传承人的画像和照片，揭开了历史的回忆。国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人王文礼是铁观音发现者王士让第十三代后裔，其曾祖父王兹培在上世纪三十年代创办的信记茶行名震东南亚，祖父王学尧是国营安溪茶厂第一任主评茶师，父亲王福隆是国营安溪第八茶厂主评茶师。
魏荫名茶创办者魏月德是安溪铁观音始祖魏荫第九代传人、国家级非物质文化遗产乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人。魏荫名茶在其文化园3000平方米的文化广场上，有铁观音起源“魏说”始祖魏荫及其栽植茶树所用的重达1吨的铁鼎；更有重达5吨，以纯铁塑成的全国首座名副其实的“铁”观音塑像。在西坪铁观音母树发源地，魏月德特地请来能工巧匠，依照发源地打石坑的原景，按比例建造了微缩景观。
高建发茶业的前身是高云平创建的高建发茶行。如今，高建发茶业翻建了高云平制作茶叶的祖宅。最早用纸包装茶叶的做法也保留至今，纸包装茶叶依旧畅销东南亚。
全产业链控制质量安全
记者自安溪县茶管委办公室了解到，目前安溪倡导学习法国葡萄酒庄园，主要是为了建立茶叶质量全产业链管控体系。下一步，安溪县政府将促进茶业从局域性追溯、环节性追溯走向全程追溯、全面追溯。面向全产业链，积极推行“四项溯源制度”，即在种植环节建立农事管理记录制度，在加工环节建立进货、加工台账制度，在销售环节建立规范标识制度，在监管环节建立信息管理制度。
以农户农资购买卡为纽带，拓展农资监管平台功能，实现农资监管全程追溯，有效监管茶农到县外购买农资的行为。
倡导“一社一标”和“一社一牌”，鼓励引导合作社统一申请注册商标，建立内部商标使用和管理制度，实行统一包装销售。
支持龙头企业推行质量追溯制度建设。
安溪茶企也不断加大质量安全管控力度。安溪铁观音集团编制了安溪茶叶企业的第一本溯源管理手册，并与中检集团、厦门大学合作，联合开发建设茶叶身份追溯管理系统，“生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追究、产品可召回”，全过程都可追踪。
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