台湾名茶冻顶乌龙源于南投鹿谷冻顶山。鹿鸣翠谷，名字诗情画意；再由令人唇齿生香的冻顶乌龙加持，很难不让人神往。去年10月底，冬茶采摘在即，家在鹿谷的朋友林桓渝询问，他要回去一趟，想不想搭车去鹿谷？立刻说好。

　　辛苦酿就清香

　　车至鹿谷，一路草木葱郁，沿蜿蜒山道，直达冻顶山。不愧是茶乡，山峦起伏间，触目皆是层次分明的茶田。看介绍，冻顶山海拔700多米，终年云雾缭绕，年均气温25摄氏度，极适茶树生长，加上土壤肥沃，雨水充沛，自然造就了冻顶乌龙。

　　我们很快见识到鹿谷的云雾。次日一早，雾气霭霭，视线所及仅限十米。从民宿楼顶向下望，只觉人在雾中，楼在雾中，犹如神仙府地。近正午，太阳升起，却是一片艳阳。一层层翠绿的茶田中，带着斗笠、背着背篓、穿着各色罩衫的采茶女，穿梭其间。远远看去，好像绿草中星星点点的花朵。

　　桓渝为我们普及基本常识：只有一芯二叶的茶树叶才可以采，这时的叶子不嫩不老，最适做茶。手工采与机器采的差别便在于此。将鲜嫩的茶树叶，放在手中轻揉，就可闻到淡淡茶香。桓渝说，采下来的茶树叶，要先经日光萎凋、室内萎凋，而后浪青、杀青、揉捻、初干、热团揉、再干、拣梗、烘焙等等一系列工序。茶的好坏，不仅在于茶树叶的品质，后期工艺也十分重要。比如日光萎凋的时间长了短了，都会影响茶叶最后的味道，更不用说烘焙的火候了。正是经过了这一道道一丝不苟的制炼，不起眼的茶树叶才能成为或清香或醇厚的乌龙。

　　艰难走出鹿谷

　　桓渝此行是来看他在鹿谷的契作（即订单）茶田。与桓渝打交道，最初是为买茶。有朋友介绍，他是冻顶乌龙的第七代传人。咸丰年间，台湾书生林凤池到福建参加科举考试，返乡时从武夷山带回36株青心乌龙茶苗，将其中12株送给桓渝祖上林三显。林三显在冻顶山栽植成功，冻顶乌龙由此诞生，林家也由此世代种茶。

　　种茶辛苦，不仅看天吃饭，采茶、制茶、炒茶，一道道工序稍有不妥，辛苦便可能毁于一旦。桓渝21岁时，父母下定决心，卖了一块好地，让他到新北市汐止开店卖茶，他就这样走出鹿谷。

　　桓渝的茶店，门脸不大，地段偏远。不仅如此，和那些仙风道骨般的茶店老板相比，桓渝简直是截然相反。谈起茶来，人家口若悬河，一付哥卖的不是茶而是文化的派头，桓渝则几近寡言。除了不厌其烦地端出各种各样的茶来泡给客人喝，有人问，他才答。遇到如我的菜鸟提出的低幼问题，比如，他店里的茶一包从600块到上万块新台币不等。我们就问，为什么这包茶这么便宜，很难喝吗？他不会像有些老板立刻满脸不屑，而是像孩子一样嘿嘿一笑说：“那是机器采的，和手工采的不一样。”也许因为这样，倒让人生出信任，他的店回头客居多，眼见生意越来越好。

　　和桓渝熟了，他的话才多起来。慢慢知道，刚到汐止时，他也不懂喝茶，被父母急训，仍不甚了了。后来自己下苦功夫，不仅学会了品茶，还被鹿谷乡冻顶生产合作社聘为评鉴师，担任春、冬茶比赛评委。会品茶，让他可以找到高品质的好茶，如何推销好茶又是另一回事。开店之初，曾经一周只有一个客人光顾；不得不开车四处推销；改店名、改装潢、改包装全都试过……37岁的他也犹如冻顶乌龙一样，经过了一道道的炼制。现在，他会用契作的方式与茶农共担风险，既可降低成本，也可保证茶的品质；选茶，他不像父辈那样靠交情推介，而是一家家试喝，了解对方种茶、制茶理念……这个在茶田里长大、以茶树叶做玩具的茶农之子，终于成长为一个有理念、有坚持的茶商。

　　自在冻顶山中

　　在我们赞叹林桓渝成功走出鹿谷时，不想，身边也有一位成功深植鹿谷的人。刚进民宿鹿鼎庄时，没想到那个穿着随意、拖着拖鞋、一口台式普通话的中年男子就是庄主刘崇礼。

　　鹿鼎庄建在冻顶山顶，是一座红砖白墙的闽式楼房。从二楼宽大的阳台上俯视，远处山峦起伏尽在眼底。鹿鼎庄的自我推介说，清晨，可以坐看云起；夜晚，万家灯火如钻石洒落大地。此言不虚，但是坦白说，阿里山、杉林溪乃至拉拉山都有如是美景，不足为奇。令人惊奇的在后面。晚饭后，下楼与庄主闲聊。原来庄主本业建筑，38岁退休到此，花6年时间建造民宿鹿鼎庄。

　　品着庄主收藏的高粱酒、冻顶乌龙奶茶，忽然发现手中陶制的茶具素朴古拙，不禁细细观瞧，刘庄主一笑：“那是我自己做的。”玩陶20多年的刘崇礼，庄旁就建了冻顶窑，自用，也供到游客试作陶艺。正盯着大厅的粗纸罩灯发呆，刘庄主又一笑：“也是我做的。”我们请教他哪个不是他做的，倒让他认真想了一想。不用说，墙上的书法是自己写的，后院的奇花异草也是自种的。坐拥清新空气，放眼无穷山岚、云海，别人浮生半日闲，就是他日常起居生活。

　　“城里的人想出去，城外的人想进来。”桓渝与刘庄主如“围城”般一进一出，看去矛盾，其实也如茶一样吧，有人爱冬茶的余香袅袅，有人爱秋茶的醇厚浓酽。只愿人人各得其所，便是自在人间。

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