11月2日，老字号瑞和泰在常州金色新城开出了其首家茶叶专卖店，成为我市第一家由一位“国家高级（一级）评茶师”、3位“高级评茶员”、2位“中级评茶员”和14位“初级评茶员”为技术支撑的茶叶专卖店。

　　昨天，“国家高级（一级）评茶师”蒋俊云坐镇签名赠书

　　全常州唯一一位“国家高级（一级）评茶师”蒋俊云已古稀之年，店里进的每一款茶叶都要由他评定，“一只茶叶好不好，一看茶树品种二看立地环境三看加工工艺。”

　　蒋工的办公桌上摆了一排审评杯，“你打开第二个杯子闻一下。”我依言开盖，香气倾刻弥漫扑鼻，没有哪款香水会有这般的清新提神，“这都是泡了两天的红茶了。这样才能辨别出其工艺到不到位，品质是不是真好。诺，你再看这个茶汤上结的网膜……”原来时间不仅能考验人，还能让茶叶质量露出真面目。

　　当天，蒋工在“瑞和泰茶叶专卖店”签名送书，“这本书是我50年茶叶人生的心血之作，当天会送30本，先到先取，赠送大家，欢迎对茶文化有兴趣的读者来跟我探讨茶经。”

　　今后，专业人员将逐一检测评定茶叶品质和农残

　　此外，对于茶叶品质的把关还要经过公司评茶师评茶员的检测评定。有专业评茶工具——审评杯、碗、小秤砣、计时器、农残速测仪等进行评定。这些杯和碗可都是有国家规定标准的，容量为150ml。

　　评茶时先取出茶叶分别3克倒进杯里用开水冲泡，盖上杯盖计时5分钟后打开。再把杯子中的茶水全部滗进碗里，然后拿杯闻气味，热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅可以闻出茶叶中是否掺杂了杂味，在加工过程中是否有不到位因素，温嗅可以判别茶叶香气的类型和好坏，冷嗅可以根据茶叶留香的时间，判断茶叶香气的持久性。其次观察碗里茶水的汤色。最后就是拿勺子舀出茶水送入口中，让茶水围绕舌头旋转一圈，再慢慢咽下，能品出茶汤的鲜爽度及其他味道。

　　这些步骤之后，还要再进行专业农药残余测试，这样合格以后的茶叶才能上柜销售。

　　在这里，汇集 “六大茶类” “十大中国名茶”

　　“开出茶叶专卖店是瑞和泰传承老字号的又一次创新与实践，”瑞和泰领导介绍，“上周去南京开了一个中华老字号工作会，瑞和泰作为常州老字号的主要代表参加了会议。老字号不仅仅是企业的金字招牌，更是一座城市的名片。”

　　这次店内汇集了中国十大名茶，西湖龙井、洞庭山碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶甘露、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶等。蒋工介绍说，“瑞和泰此前少有出售过蒙顶甘露，去蒙顶山时，因为产量很少，茶场的老板只给我们同行的两个人泡了一杯茶，立刻茶香四溢。其价格也是按山的高度来定的——2000米以上一个价，2000米以下一个价。”

　　蒋工说，“茶里面的学问很深，好茶好价，次茶次价，但是往往价格高不一定等于茶叶质量好，读者要想了解更多，可以常去瑞和泰转转交流交流。” 蒋工的第二本书《50年茶叶情》也已编写了三分之一。

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