左杯：有絮状物　　右杯：颜色变深

　　昨天，一位游客在花10元购买了一杯奶茶后，与店家就奶茶中到底含不含奶较上了劲。无独有偶，最近，网上流传一个鉴别奶茶中是否含有牛奶的方法，往奶茶中加入醋，就会见分晓！这方法靠谱吗？记者进行了实验求证。

　　〔事件〕

　　游客买奶茶

　　较劲是否含奶

　　昨天上午10点左右，南京中央门一家奶茶店门口，来自山东济南的游客汪先生很是激动。他说，他花10元购买了一杯奶茶，第一口喝进肚子中时，猛然感觉这杯奶茶口味不对，一点含奶的感觉都没有，而且入口味道怪怪的。汪先生认为，这杯奶茶肯定不含奶，而自己花10元钱买下这杯奶茶实在太冤了，要求奶茶店给一个解释。如果不含奶，奶茶店就是在卖假货，需要“假一赔十”。可店主李先生说，这奶茶中肯定含奶，否则就不叫“奶茶”了。

　　随后，游客汪先生与店主李先生，就奶茶中到底含不含奶较上了劲，一个说没有，一个反驳说有。最后，双方还为此纠纷报了警。很快，110民警赶到对双方进行了调解，但大家对所卖的奶茶中到底含不含奶，都说不清，最终110民警建议汪先生向工商部门进行投诉，为自己维权。

　　〔网曝〕

　　奶茶里是否含奶可鉴别

　　其实，在南京乃至全国，像汪先生这样的市民，对街头所卖的各式各样所谓奶茶，到底含不含奶早已有许多质疑声，但一般市民无法鉴别。最近，网上流传一个鉴别奶茶中是否含有牛奶的方法，网友纷纷转载。

　　网上鉴别奶茶中是否含有牛奶的方法称：一滴醋就见分晓！醋遇蛋白质会起化学反应，出现絮状物。如奶茶没有变化，那就基本不含奶。这方法靠谱吗？ 做个试验就知道，南京市面上的奶茶里面有没有“奶”。

　　〔实验〕

　　记者用事实说话

　　实验时间：10月6日中午

　　实验材料：一杯刚买的珍珠奶茶；一听鲜牛奶；一瓶食用醋；两只透明玻璃杯；一根搅棒。

　　实验过程：一、先在两只透明玻璃杯中，分别倒入珍珠奶茶、鲜牛奶。记者观察发现，两只玻璃杯中的珍珠奶茶和鲜牛奶，仍是原状，没有一丁点的变化。

　　二、将约5m的醋，倒入盛有奶茶的杯中，并轻轻搅拌。接着，将约5ml的醋，倒入另一只盛有牛奶的杯中，并轻轻搅拌。

　　实验结果：盛有牛奶杯中最先发生变化，产生大量的絮状物，且不仅杯壁上附有絮状物，就连搅棒上也有；而盛有奶茶杯中，只是因加入醋颜色变深，一点絮状物都没有。

　　几分钟后， 盛有牛奶杯中的絮状物处于上层，絮状物明显，体积较大，略显粗糙；而盛有奶茶杯中，上层变得较为黏糊，无明显絮状物。

　　〔专家〕

　　这个方法基本可行

　　醋与蛋白质

　　发生反应会浑浊

　　昨天，南京农业大学食品科学与工程系王教授给出了肯定的回答：“用这种方法，判断奶茶是否含奶基本可行！”

　　“牛奶中含有蛋白质，当蛋白质的pH值超过5，就会出现絮状沉淀，也就是肉眼看到的浑浊状。”王教授介绍，实验中的牛奶出现絮状物其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，“但是醋加多了，也会导致蛋白质的溶解，絮状物会消失。”

　　王教授直言，目前市场上售卖的奶茶的蛋白质含量微乎其微，市民少喝为妙。

　　“珍珠奶茶竟然一点奶、一点茶的成分也没有，全是奶精调兑的。”据了解，南京街头珍珠奶茶店多过凉茶铺，但是，奶茶中没有奶没有茶，已经是业内公开的秘密。

　　据知情者透露，泡制奶茶的奶精主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪，早已经被欧美国家立法限制。消费者常饮用易患心血管疾病和伤肝。

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