福建：“消逝”的名茶“老君眉”

　　关于老君眉一茶，人们熟悉的是《红楼梦》中的提及。按现有材料，“老君眉”茶名，首见清朝《闽产录异》一书记载，“老君眉，光泽乌君山亦产，叶长味郁，然多伪……”光泽老君眉在当时名气很大，是清年间的名茶。但每年产量很少，大都被官府拿去进贡朝廷，民间喝的“老君眉”一般都是冒名的。
 
　　“老君眉”是什么茶？除《闽产录异》，《中国茶事大典》记载：“老君眉，清代名茶，产于福建光泽……”而在清康熙版《续纂光泽县志》中“乌君山”条目有“过此山愈峻，径愈仄……人迹罕至……茶生于绝顶之上……”清道光版《重纂光泽县志》有记：“茶以老君眉名，乌君山前后皆有……”乌君山海拔1640米，山高雾重，空气湿润，土壤中矿物质丰富，可谓“高山产好茶”。

　　老君眉茶生长在乌君山这得天独厚的环境，当时茶农每年谷雨前几天才上山开始采摘。采摘要求很严，采下的嫩芽鲜叶，放在一定的温度下晾干，然后杀青、轻揉、初烘、摊晾、复烘等近10道工序，每道工序都十分讲究，温度掌握和手工操作都有严格要求，最后烘烤非常关键，决定茶的色香味品质。

　　光泽老君眉茶的来历在当地茶农中还广为流传着一个故事。相传很久以前，天上太上李老君一日来到光泽县乌君山的会仙岩上，恰遇海外归来的八仙在这里聚会。于是太上老君兴致勃勃地加入，因没带礼品，就顺手从岩旁的茶树上采下一把叶子揉搓了几下，吹了口仙气，放进各仙的茶杯里。顿时茶香四溢，扑鼻诱人，众仙开怀畅饮，喝后满口清香，飘飘自得。这茶因有这个传说，制作出来的形状叶形硕长，芽多白毫，形状和色泽似神话中太上李老君的眉毛，再加上产于乌君山顶，所以就有了“老君眉”之称。

　　老君眉的制作工艺过去往往是父子相承，秘不外传，手艺非数年不成。茶叶冲泡也很有讲究，有“温水慢泡”之说。“滚水伤味”，慢泡才有茶味溢出。茶叶在杯中，缓缓舒展，一片一片，很是好看。茶水色清亮黄，如琥珀透明，味道甘醇。饮后清香满口，甜味长久地留在齿间。茶有味温性凉，健胃消食，qū湿退热之效，民间当作“药茶”。

　　然而，由于老君眉生于高山之上，独特的生长环境在山下培育和推广都很难。再加上光泽历经战乱，当时的茶农被杀或逃亡，制茶工艺也少为人知，因此，这古老的名茶慢慢地减少，到今天基本上是有名无实。只在光泽民间流传和有关史料记载中，人们才了解它过去的辉煌历史。（王建成）

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