嘉昌茶庄学茶道

　　上了年纪的上海人或许记得嘉昌茶庄，它是现在叙友茶庄（淮海路、成都路口）的前身，位于淮海中路、茂名南路的西首，门面朝北，店招牌白底黑字，嘉昌茶庄四个大字是工工整整的颜体，为某书法家所写，颇有气派。“文革”开始，红卫兵把招牌撤下，改店名为“黄山茶叶店”。

　　嘉昌茶庄门面不大，但地处淮海路闹市中心，即使是在最严酷的“文革”年代，新老茶客、社会名流依然光顾。

　　上世纪70年代中期的一天，店堂里来了一位手拿拐杖、穿藏青的卡中山装的老先生。他气喘吁吁地走进店堂，营业员称他为“金先生”，招呼他坐在店堂右边的红木靠椅上，并为他拿出他每次必买的一级祁门红茶（时售9角1分一两）。他就是金焰，昔日的电影王子。已是阳春四月，金焰依然头戴帽子，脖子里围着薄的羊毛围巾，看得出他的身体欠佳，但精神尚好，浓眉下双目炯炯有神，昔日电影王子风韵犹在。

　　该店的私方老板姓马，宁波人。“文革”期间马先生自然在被批斗之列，还被勒令劳动改造，在茶叶店站柜台。当时我经常去嘉昌买茶叶，和马先生混熟了，因此学到不少茶道。

　　比如说中国产的红茶有“祁红”（祁门红茶的简称，产地安徽）和“滇红”（产地云南）之分。“祁红”以茶味清香著称，“滇红”则醇厚浓郁，加牛奶、糖一起喝更佳。马先生介绍我用6份“祁红”和4份“滇红”混合在一起，用沸水冲泡，隔5分钟后根据口味加入牛奶、柠檬片、糖等，所得混合红茶既浓郁又有“祁红”特有的清香。时至今日，我喝红茶时，依然沿袭马先生传授的“四六混合法”。

　　当时店里的一位营业员告诉我，马先生在运动中受了刺激，神经不太正常。粗粗看去，马先生在店堂里沉默寡言，目光确有些呆滞。他双手不停地称茶叶，把称好的茶叶放进纸袋，把纸袋口折整齐，再用订书钉钉好……真有点像日本电影《追捕》中那个失去意识、只会不停地干活的横陆。但和他接触多了，我发现马先生是一个睿智、幽默，且具有人情味的人，他之所以显得神经不正常，也许是一种自我保护的“障眼法”。

　　嘉昌出售的名贵茶叶，有一种叫“茉莉银毫”的极品茶，标价20多元一斤（当时，20多元相当于我半个多月的薪水）。马先生知道我喜欢喝名茶，又财力不济，便教我用1两“茉莉银毫”和2两三级“祁红”（当时售7角7分一两）混在一起喝，既经济实惠，又照样可以品尝到高级茉莉花茶的清纯香味。有一次，店里来了一位马先生的老朋友，穿着满是灰尘的劳动服，白皙的脸庞架着一副“秀郎架”眼镜，举止得体，估计是一位正在“劳动改造”的大学教授。他问候马先生：“侬最近好吗？”马先生看见店里只有我在，就用带宁波口音的上海话回答：“侬讲会好勿啦？”两人相视而笑，苦中作乐也。

　　还有一次，马先生告诉我：安徽有一种名茶叫“太平猴魁”，这种高山茶长在海拔2000多米的峭壁上，产地农民训练猴子爬山采茶，“猴魁”由此得名。当时嘉昌用“安徽尖茶”名之，因“猴魁”被认为是“四旧”，特级标价17元8角一斤，壹级仅3元3角一斤。我问马先生，特级和壹级的价格为何相差这么大？他朝我笑笑，反问我：“你知道什么是小姐，什么是丫头吗？”(周炳揆)

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